作为一个在高马做十几年黑茶的茶农来说，我们山里人做茶，讲的就是手上有活，游刃有余。

做黑茶，功夫全在手上，不是喊出来的

高马味茶山

安化黑茶的工艺说复杂也复杂，说简单也简单：采摘、、杀青、揉捻、渥堆、干燥。每一步都靠手感，不是书本上能写清楚的。

就说渥堆吧，这是黑茶转化的关键。堆多厚？温度多少？湿度多少，翻堆时机怎么把握？这不是一个固定标准的数值，就能做好的

我们这里老一辈茶农做渥堆，手插进去摸一摸，就知道温度对不对，要不要翻堆。你问他多少度，他说不出来，但他一摸就知道，这是做了几十年茶练出来的技巧，是手上的活。

我刚学做茶的时候，我爹就跟我说："别死磕，要顺。做茶跟做人一样，要顺着茶叶的性子来。"

那时候不懂，现在明白了。 你跟茶叶较劲，茶叶就不给你好口感。 你摸透了它的性子，知道什么时候该收手，什么时候该加一把劲，出来的茶就是那个高马味。

我们不追求"慢"，追求的是"准"

现在很多人做茶，动不动就说"手工做茶，一天只做几斤"，物以稀为贵。其实不是这么回事。

该快的时候要快，该准的时候要准。杀青那一下子，火侯不对，出来的茶香就不对。这时候慢了反而坏了事，就得快准狠。

我在高马村的山上做茶，晴天采摘，当天就要做。太阳大不大，温度高不高，茶叶含水量怎么样，一眼一看，一摸一捏，手上就有了数。该晒多久，该晾多久，心里门儿清。

这技巧练了几十年，现在闭着眼睛都能摸个八九不离十。不是说我有多"工匠精神"，就是做多了，熟了，顺手了，游刃有余了。

高马的茶，味道是技巧泡出来的

高马这地方，就是天生适合做黑茶。海拔够高，云雾多，土壤好，茶叶本身味道就足。

但再好的原料，也要有好手艺来做。 你的技巧不到位，把好茶做坏了，那就是糟蹋了这一山好茶叶。

我们做茶，讲究的就是不糟蹋东西。 一片叶子从树上摘下来，到最后成砖，每一步都走对了，它才能出来那个正宗的高马味——霸道，但很细腻；厚重，但又清雅。

很多茶友喝到我们高马味黑茶，都说"这个味对"，就是这个道理。 不是我们死磕出来的，是我们顺着手性，顺着茶性，自然而然做出来的。

结语

做了十几年黑茶，我总结出来一句话：做茶，技巧比精神重要，顺手比刻意重要。

我不追求什么工匠精神，我就想把我手上这活做好，每一片从我这里出去的茶叶，都能是正宗的高马茶的味道。

喝黑茶，喝的就是原产地那一口，喝的就是老茶农手上那点技巧。

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