白茶，属微发酵茶，素为茶中珍品，历史悠久。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶的制作工艺比较简约，不炒不揉，仅采摘，萎凋和干燥三道工序，最大程度保留茶叶的天然物质，风味的形成主要在萎凋阶段，风味的定型在干燥阶段。
白茶的主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、蕉城天山、松溪、建阳、武汉新洲旧街、云南景谷、湖南桑植等地。
根据茶叶品种和加工工艺的不同，可分为白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉四大类。
怎样分辨新茶和老茶呢？这里我根据不同的类别，详细和大家讲讲。
白毫银针新茶的芽头肥壮，色泽鲜绿，白毫密布如雪 。香气毫香、青草香、鲜笋香为主，清新高扬 。口感鲜爽甘甜，汤色浅黄透亮。老茶外观芽头转为银灰色或深褐色，白毫油亮 。香气有药香、枣香、木质香，陈韵明显 口感醇厚顺滑，汤色赤金或琥珀色 。
白牡丹新茶外观一芽一二叶，叶片灰绿带白毫，形似花朵 。香气有花香、毫香、鲜果香，清新活泼 。口感鲜甜清爽，汤色杏黄 。老茶外观叶片转为黄褐或深褐色，芽头显银灰 。香气有陈香、药香、枣香，层次复杂 。口感醇和稠滑，汤色橙黄 。
贡眉新茶干茶色泽灰绿，芽叶连枝，白毫密布，叶脉透光时呈现淡红色。香气以嫩果香、稻谷香为主，带有清新的花香，类似鲜笋或青苹果的气息。汤色杏黄透亮，清澈度高，茶汤中悬浮的白毫明显。入口鲜爽甘甜，带有类似甘草的回甘，生津迅速，茶汤轻盈但饱满。 老茶外观干茶色泽逐渐转为褐润，白毫由银白变为金毫，茶梗红褐木质化。香气方面3-5年蜜甜香明显，类似蜂蜜的甜润感。5-10年枣核香逐渐增强。10年以上药香、木质香占主导，陈韵沉稳。汤色从橙黄逐渐加深至琥珀色，茶汤稠滑度提升，透光时能看到金圈。口感醇厚顺滑，煮饮时胶质感显著，甜度更高，回甘持久。
寿眉新茶外观干茶色泽墨绿带黄片，叶片舒展，茶梗粗壮显木质化。香气以青草香、甜枣香为主，略带阳光晒干的谷物气息。汤色浅黄至橙黄，清澈透亮，茶汤中偶见细小茶毫。口感清甜爽口，茶梗中的多糖带来明显甜润感，微带涩底。外观：干茶转为深褐色，叶片皱缩，茶梗红褐油亮。香气方面3-5年枣香逐渐凸显，略带陈香。5-10年药香、木质香增强，老树叶的沉稳气息明显。10年以上陈香醇厚，偶有薄荷凉感。汤色从橙黄渐变为深红，稠度提升，透光可见金圈。口感醇厚如米汤，甜润度倍增，煮饮时胶质感拉满，回甘绵长。
那么白茶该如何冲泡呢？这里给大家一些冲泡的建议：
茶水比方面：
盖碗冲泡1:20（如110ml盖碗投5g茶）
煮饮法1:150（如500ml水投3-5g老茶）
水温控制：
新茶/嫩芽（银针、白牡丹）：85-90℃ ，避免高温破坏鲜爽感。
老茶/寿眉/茶饼：100℃沸水 ，激发陈香和果胶质。
时间把控：
新茶前3泡快出（≤10秒），老茶可闷泡或煮饮（3-5分钟） 。
不同茶类的冲泡要点：
白毫银针：手法要沿杯壁缓注水，避免直冲芽头 。工具选择玻璃杯或盖碗，可观赏芽叶舒展。
白牡丹：水温在90-95℃，平衡花香与醇厚度 。注水时要注意环壁注水确保叶片均匀浸润 。
贡眉/寿眉：新茶盖碗快出，保留鲜甜 。老茶紫砂壶闷泡或直接煮饮，释放枣香 。
工具的选择：
盖碗：适合品鉴层次感，注意沥干余汤防闷涩 。
紫砂壶：提升老茶醇厚度，但会弱化香气 。
玻璃杯：简易冲泡时避免久浸（≤1分钟） 。
煮茶壶：老寿眉建议煮3分钟，加陈皮或红枣更佳 。
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