大家好，开茶店这些年，最常被茶友问的就是：“这茶该怎么泡啊？水温多少合适？放多少茶才不苦？”

其实我刚开始喝茶时，也踩过不少坑——用沸水冲龙井，结果泡出一锅“中药汤”；泡普洱时随手抓一把，喝着又浓又涩；甚至用马克杯闷白茶，半天后尝一口，连茶香都没了。后来摸透了规律才发现，不管什么茶，冲泡的核心逻辑都差不多，掌握5个关键点，新手也能泡出好喝的茶。

一、投茶量：别凭手感瞎抓，按“比例”来最靠谱

很多人泡不好茶，第一步就错在放多少茶上。有人觉得“多放茶才够味”，抓一把绿茶扔进杯子，泡出来又苦又涩；有人怕浪费，只放一小撮，喝着跟白开水没区别。

其实有个通用的“懒人比例”：150毫升水配3-5克茶，大概就是日常喝汤的白瓷勺，平平一勺的量。但不同茶类得微调，不然口感还是差一截：

- 绿茶、新白茶这类叶片薄的，3克就够了，多了容易出涩味，像龙井、白毫银针，放多了反而糟蹋鲜爽劲；

- 红茶比如祁门红茶、正山小种，条索紧实，放4克刚好，能泡出那种甜甜的蜜香、桂圆香；

- 普洱茶（尤其是熟茶）、老白茶质地粗，得放5克，不然泡不出陈香、木香，喝着寡淡。

要是用盖碗（一般100毫升），就按“100毫升水配2-3克茶”算。新手不用怕麻烦，先从少的量开始，这次喝着淡了，下次就多放一点，喝两次就找到自己喜欢的浓度了。我店里常有顾客说“不知道放多少”，我都会让他们先按3克试，慢慢调，比死记硬背靠谱多了。

二、水温：别总烧到100℃，看“茶叶嫩度”下热水

“泡什么茶都用刚烧开的沸水”，这是很多人的固定思维，可偏偏娇嫩的茶最怕这个。我之前见过有人用刚烧开的水冲碧螺春，茶叶一进杯子就“烫熟”了，茶汤发黄，喝着又涩又苦，好好的鲜爽味全没了。

其实水温的规律特简单：茶叶越嫩，水温越低；茶叶越老，水温越高。不用记复杂的数字，记“嫩茶低温、老茶高温”就行：

- 像龙井、碧螺春、信阳毛尖这些芽叶嫩的绿茶，80-85℃最合适。怎么判断水温？烧开水后晾2-3分钟，手摸杯子壁不烫手，大概就是这个温度；

- 新白茶、祁门红茶、金骏眉这些，用90℃左右的水。水烧开后晾1分钟，或者稍微掀着壶盖放一会儿，温度就降下来了，既能把香气逼出来，又不会让茶汤发涩；

- 老白茶、普洱茶（生熟都算）、黑茶这些，就得用100℃的沸水。这类茶要么放了好几年，要么发酵度高，只有沸水才能把里面的陈香、枣香、木香泡出来，用温水泡根本没味道。

三、冲泡时间：别闷着不管，“快出汤”才不浪费好茶

很多人泡完茶就放那儿，等想起来喝的时候，茶汤已经又浓又涩了——尤其是绿茶、红茶，闷上几分钟，再好的茶也毁了。我之前有个顾客，用马克杯泡正山小种，泡了半小时才喝，说“怎么喝着像树皮味”，其实就是闷太久了。

冲泡时间的核心是：第一泡快出汤，后面逐泡延长。给茶叶“慢慢释放味道”的时间，别一上来就闷：

- 绿茶、清香型红茶（比如正山小种、金骏眉），第一泡15-20秒就得倒出来，像倒水一样快，别留一点茶汤在杯子里。要是用盖碗，单手拿着盖碗，倾斜45度，几秒钟就能倒完；

- 白茶、普洱茶，第一泡可以稍慢些，25-30秒出汤，让茶叶充分舒展。比如老白茶，第一泡慢一点，后面的味道才匀；

- 到了第二、三泡，每泡比上一泡多等5-10秒就行。比如绿茶第二泡25秒，白茶第二泡35秒，这样后面的茶汤浓度才均匀，不会出现“第一泡淡、第二泡浓”的情况。

要是用马克杯泡，记得泡好后把茶叶捞出来，别让它一直泡在水里。我店里有顾客说“办公没时间盯着”，我就建议他们用带滤网的马克杯，泡够时间就把滤网提起来，这样就不怕闷涩了。

四、水质：别忽略“水的味道”，好水才能泡出好茶本味

“水为茶之母”这话真没说错。我之前在老家泡老白茶，用的是山泉水，喝着又甜又润；到了城里用自来水泡，总觉得有股“怪味”，茶香也淡了不少。后来才知道，问题出在水上。

自来水含有氯，直接用会让茶汤带一股“消毒水味”，还会破坏茶香；而纯净水、矿泉水水质软，能最大程度保留茶叶的本味，是“万能水”。

- 要是在家泡，优先选纯净水或矿泉水，超市买大桶的就行，不贵；

- 要是用自来水，记得先接水放一会儿，让氯挥发掉，或者烧开后开盖晾1分钟，能减少不少怪味；

- 别用矿泉水里的“矿物质水”（比如含太多钙、镁的），泡出来的茶汤容易浑浊，影响口感。我试过用某款高矿物质水泡普洱，茶汤里飘着一层小颗粒，喝着也没那么顺。

五、器具：别只用马克杯，选对器具茶香更足

有人觉得“器具不重要，能装水就行”，其实选对器具，茶的味道能上一个台阶。我刚开始用马克杯泡白茶，总觉得香味散得快；后来换了盖碗，一盖碗下去，枣香、药香全出来了，才知道器具真的影响口感。

不同茶配不同器具，不用买太贵的，实用就行：

- 绿茶适合用玻璃杯。透明的杯子能看到茶叶在水里“跳舞”，比如龙井泡开后，叶片竖起来像“立着的针”，好看又能及时观察茶汤颜色，一旦变深就赶紧出汤；

- 红茶、白茶用盖碗最好。盖碗密封性好，能锁住香气，出汤也快，不会闷坏茶叶。新手可以选100毫升的小盖碗，单手就能操作，不容易烫到手；

- 普洱茶、老白茶用紫砂壶绝配。紫砂壶透气性强，泡普洱能慢慢激发陈香，泡老白茶能泡出枣香，而且越泡越醇厚。我店里有把用了5年的紫砂壶，专门泡老普洱，现在哪怕不放茶，倒热水进去都有股陈香味；

- 要是办公喝，带滤网的马克杯也可以。记得泡好后把滤网提起来，别让茶叶一直泡着，不然还是会闷涩。

其实泡茶真没那么多“规矩”，这5点就是个“基础框架”，你可以根据自己的口味调。比如你喜欢喝浓点的红茶，就多放1克茶；喜欢淡点的普洱，就少泡5秒。

我刚开始泡茶时，也总记不住这些，后来每天泡一杯，慢慢就摸透了——今天泡绿茶放多了，明天就少放一点；这次水温高了，下次就晾久一点。喝茶本来就是为了舒服，不用追求“标准答案”，自己喝着顺口，就是最好的冲泡方法。

你平时泡茶最常遇到什么问题？是水温掌握不好，还是总泡得太浓？可以跟我说说，咱们一起找解决办法。​​​

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