生普、熟普、白茶、红茶常被茶友混淆，其实它们的核心区别就一个——工艺不同。用什么工艺制作，就归为哪类茶，和树种没有绝对绑定。下面分茶类拆解关键工艺，一看就懂。

一、生普：像绿茶的“不发酵茶”

生普的工艺接近绿茶，核心是“不发酵”，关键步骤就4步：

1. 萎凋：鲜叶摊开，让水分自然蒸发，软化叶片；

2. 杀青：用铁锅炒等方式，高温停止茶叶发酵，锁住鲜爽感；

3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉成条索，方便后续干燥和冲泡出味；

4. 干燥：通过晒干或烘干，让茶叶脱水定型，制成散茶或压成饼、沱等形态。

只要符合“萎凋→杀青→揉捻→干燥”且无额外发酵的流程，就是生普。

二、熟普：生普“再加工”的“全发酵茶”

熟普是生普的“升级版”，核心多了一步“渥堆发酵”，具体流程分两步：

1. 先做生普散茶：按生普工艺制成散茶（完成萎凋、杀青、揉捻、干燥）；

2. 渥堆发酵：将生普散茶堆成堆，每100公斤茶叶加36-40公斤水，控制温度和湿度，发酵约2个月，让茶叶内含物质转化，颜色变深、滋味变醇。

经过“生普基础工艺 渥堆发酵”，才是熟普。

三、红茶：主打“全发酵”，工艺重点在“发酵”

红茶的核心是“全发酵”，和普洱工艺差异大，关键步骤4步：

1. 萎凋：鲜叶摊晾脱水，为后续发酵做准备；

2. 揉捻：用力揉捻茶叶，打破细胞壁，让茶汁渗出，方便发酵；

3. 全发酵：将揉捻后的茶叶堆积，控制温湿度让其充分发酵（时间从5-6小时到10多小时不等），发酵后茶叶会从绿色变成红色；

4. 干燥：发酵完成后，通过烘干（叫“烘红”）或晒干（叫“晒红”）定型。

只要走“萎凋→揉捻→全发酵→干燥”的流程，就是红茶。

四、白茶：工艺最简单，“不杀青不揉捻”

白茶是工艺最极简的茶类，核心是“不杀青、不揉捻”，只有2步：

1. 摊晾：鲜叶采下后，按适宜厚度摊开，放在通风环境中；

2. 干燥：自然阴干或晒干，让茶叶慢慢脱水，不做任何额外加工（不炒、不揉）。

干燥后可直接做散茶，或压成饼。这里要特别说明：宋朝曾有专门的白茶树种，但现在“白茶”的定义已和树种解绑——哪怕用其他树种的鲜叶，只要按“不杀青、不揉捻、自然干燥”的工艺做，就是白茶。

总结：记住核心——工艺决定茶类

不管是生普、熟普，还是白茶、红茶，判断标准只有一个：用了什么工艺，和“是不是特定树种”无关。简单记：

- 生普：不发酵，有杀青；

- 熟普：生普基础上，多了渥堆发酵；

- 红茶：全发酵，无杀青；

- 白茶：不发酵、不杀青、不揉捻，自然干燥。

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