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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

战国时期，烽烟四起，战场上人人自危。

出身将门的赵括，善谈兵法，人人都夸他是赵国栋梁。

结果长平之战贸然出击，四十万赵军覆灭。

这时候大家才知道，他只不过是在纸上谈兵。

而出身魏国的乐毅，想帮助弱燕打强齐，被嘲以卵击石。

可他偏率五国联军，半年内就拿下了齐国七十多座城池。

这一举动，狠狠地打破了质疑。

可见，别人说的话，有时做不得数，只不过是他们的刻板印象。

泡茶也是如此，关于六大类茶叶的最大冲泡次数的说法层出不穷。

有人说绿茶三泡就淡，有人称白茶能泡十几冲，更有人说“肉桂二十泡仍有滋味”。

可若细究起来，这些数字究竟是经验之谈，还是刻板印象？

茶叶是否耐泡，最多能够泡几冲，自古以来并无定论。

品质好的茶叶，内质丰富，自然反复泡都能出味。

可若是品质不过关，比如做旧茶。

茶叶结构被破坏，各种苦涩物质大量析出。

这样的茶叶，几泡自然就没味了。

《2》

关于绿茶，最常听到的说法：不耐泡，玻璃杯泡上2-3次就淡了。

事实真的如此吗？不妨先来回顾一下绿茶的主流冲泡方法。

多数人泡绿茶，习惯抓一小撮扔进大玻璃杯里，沸水冲完后焖泡放凉喝。

结果往往是第1泡苦涩，第2泡味淡，第3泡就只剩下白水味。

于是大多数茶友就认为：绿茶最多只能泡3泡。

其实绿茶的“不耐泡”，多是冲泡方式造成的误会。

玻璃杯容量大，若投茶过少，茶多酚等物质就会被过度萃取。

首泡就耗尽了精华，后面自然没味。

老茶友泡绿茶有自己的秘诀：300毫升直筒玻璃杯投茶1.5克。

玻璃杯泡茶难以实现茶水分离，适当减少投茶量可以避免茶汤苦涩。

也能避免香气物质过度析出，越泡越没滋味。

控制好茶水比例之后，多泡几泡完全没有问题。

所以说绿茶最多能泡几次，受冲泡方式影响，但具体数字无以得知。

《3》

和绿茶不同的是，喝红茶时人们喜欢用大容量瓷壶。

投上5克茶，注满热水焖5分钟。

这样泡出来的茶汤红艳醇厚，可缺点仍然是不耐泡。

一般泡个5、6次就没味了，于是茶友们又觉得红茶最多泡6次。

但换个方式，就又会改变之前的看法了。

比起瓷壶焖泡，盖碗冲泡才是更适合红茶体质的选择。

110毫升盖碗投茶5克，沸水冲泡，10-15秒出汤。

就会发现，泡7-9冲之后还有滋味。

之所以差别这么大，和玻璃杯一样，瓷壶的容量也较大。

因此难以做到快出汤，内质快速析出，耐泡度就会下降。

就像正山小种，经过了传统烟熏手艺，内质饱满。

用瓷壶泡香味来得快去得也快，盖碗才能尝到不同的层次。

不过新手喝正山小种，还是建议从无烟品种喝起。

回归正传，所以说红茶具体能泡几泡，还是离不开冲泡方式的影响。

《4》

除了冲泡方式，白茶的耐泡度还会受到茶叶本身品质的影响。

茶圈里有种说法：“寿眉能泡10几冲，白毫银针最多5泡”。

其实这是对白茶最大的误解。

真正优质的白毫银针，比如来自福鼎太姥山的头采银针。

芽头肥壮、毫毛密布，内含物质丰富，泡上10次都不成问题。

那些说白毫银针不耐泡的人，是怎么回事呢？

要么买了工艺不到位的茶，要么用了错误的冲泡方式。

老茶人泡白毫银针，会用110毫升盖碗投茶5克，100℃沸水冲泡。

这样的泡法，直到10泡以后仍然会有淡淡兰花香。

而寿眉的耐泡，是因为叶片粗老，梗粗，物质释放慢。

但若是劣质寿眉，哪怕盖碗也只能5、6冲。

所以白茶的耐泡度，需要品质和泡茶手法双在线。

但最多能泡几泡，还得依照实际情况来定。

《5》

“岩茶耐泡，肉桂、水仙随便十几泡”。

这话听着不错，但前提是投茶量达标。

真正懂岩茶的人，泡肉桂时会用110毫升的盖碗，投茶8克。

再用沸水冲泡，最后快出汤。

这样泡出来，前3泡岩韵浓烈，桂皮香明显。

4-8泡是温润期，花香渐显，回甘持久。

9-15泡，茶汤仍带着淡淡的岩骨香。

若是品质顶尖的正岩肉桂，泡到20冲以上也不稀奇。

岩茶的耐泡，需要足够的投茶量来激活。

若投错了，自然尝不到深层的韵味。

但和绿茶、白茶一样，无法确定最多几泡，视具体情况而定。

《6》

黄茶因为产量少，喝的人不多，便有人觉得“黄茶和绿茶一样不耐泡”。

其实优质的君山银针、霍山黄芽，用盖碗冲泡 ，能泡6-8次。

且每一泡的滋味都很稳定。

前2泡鲜爽，中间几泡醇厚，最后几泡清甜。

黑茶则是公认的“耐泡选手”，但也有人泡普洱熟茶只泡5次就扔了。

问题出在“洗茶”和“出汤”上。

普洱熟茶经过渥堆发酵，茶性温和。

需要用沸水快速洗茶2次，唤醒茶性，之后用盖碗冲泡出汤。

这样泡，前5泡是陈香浓郁的“醇厚期”。

第6-10泡是枣香明显的“清甜期”。

若是老茶头，泡到15次仍有滋味。

黄茶和黑茶也是需要品质稳定，并选择正确冲泡方式。

而最多能泡几泡，就看茶友们的本事和茶叶的品质了。

《7》

《茶经》里说：“茶之出，在乎地；茶之成，在乎工；茶之品，在乎泡。”

六大茶类的最多能泡几次，茶界从来没有统一的标准。

产区好、工艺佳的茶，有耐泡的“底子”。

投茶量合适、冲泡手法对的人，能把这份“底子”发挥到极致。

所以不必纠结“这茶最多能泡几次”，而是享受每一杯茶汤的滋味。

就像老茶人常说的：“一泡茶能泡几次不重要，重要的是每一泡，你都喝到了它最好的样子。”

下次泡茶时，不妨多试试不同的投茶量和器具。

或许你会发现，那些你以为“不耐泡”的茶，其实藏着更多的惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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