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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

台风“凤凰”登陆，窗外的天是淡淡的灰。

烧水泡茶，准备喝一泡肉桂驱寒。

趁着水未烧开的间隙，看看茶友们最近的留言。

一位茶友问：“大红袍到底是啥味的？”

没等李麻花回复，他又发来一条消息：

“我喝过两三种大红袍，但每次味道都不一样，晕了晕了。”

哎，这位茶友先别晕，大红袍的风味，用三言两语确实难以说清。

这背后牵扯到的，是大红袍复杂的分类与关系。

如今我们常说的大红袍，主要分为三类：母树大红袍、纯种大红袍和拼配大红袍。

珍贵的六株母树大红袍，早已被禁止采摘，如今我们只能通过书中所载，想象它的风韵了。

而余下的两种，倒是可以与茶友们展开聊聊。

《2》

茶圈中主流的看法是，将从大红袍母树上取枝扦插、培育出来的新品种称作纯种大红袍。

其中，“奇丹”最为茶友们所熟知。

作为独立的一个品种，奇丹的风味特征是明显的。

它的品种香是一种沉稳的木质香，散发着林木干净、古朴的气息。

此外，还伴有清新馥郁的花香、果香等香型，以及焙火后出现的焦糖香。

这些香气层次分明，形成了属于奇丹的特色风味，

因为是岩茶，奇丹的风味也与焙火程度紧密相关。

焙火轻一些，它的茶味就显得清甜、鲜爽；如果焙到中火甚至更高，茶汤就会变得醇厚、顺滑，茶味更浓。

但无论火功高低，一杯正宗的纯种大红袍，饮后的回甘生津肯定少不了。

丰厚的内质留在口腔里、喉咙里，带来持久的甘甜之感，余韵悠长。

《3》

比纯种大红袍更常见的，是拼配大红袍，它才是如今大红袍市场的主流。

拼配，是岩茶制茶工艺中再正常不过的一种。

制茶师们需要发挥自己的智慧，将不同品种的岩茶，按照一定的比例组合在一起。

多种岩茶拼配在一起，取长补短，最后就能拼出一种款香气、滋味、韵味都更为协调均衡的茶。

当然，拼配不等于杂乱无章的随意搭配，恰恰相反，优秀的拼配是一门技术。

一款优质的拼配大红袍，“香”、“水”、“韵”会达到一个恰到好处的平衡。

但也正因如此，拼配大红袍的风味没有具体的答案，它的风味完全取决于拼配的比例喝种类，以及制茶师的功力。

比如，2025正岩大红袍《老客醉》，用肉桂铺底，桂皮香就格外突出。

不说它是正岩大红袍，怕是有茶友要把它当正岩肉桂来喝。

除了浓郁的桂皮香外，花香、木质香、焦糖香一应俱全，是一种标志的传统风味。

每位制茶师的拼配秘方，都代表着自己的探索和创造，不会外传。

这也就意味着，世界上不会出现完全相同的两款拼配大红袍。

因此，要问拼配大红袍的标准风味，问一千个人，或许就有一千种答案。

这也是拼配的魅力所在，优质的拼配大红袍百花齐放，却也不失岩茶风骨。

《4》

大红袍的风味虽然没有标准答案，却可以归结为“香清甘活”四个字。

滋味千变万化，但评判品质高下，依然有尺度。

“香清甘活”四个字，是优质大红袍的共性，也是所有岩茶的共性。

香，指香气不仅馥郁丰满、层次丰富，更要清爽、干净，不能有酸味、杂味、焦味；

清，描述的是茶汤入口的滋味，清醇、清新，没有沉闷的感觉。也指茶汤的清澈、透亮。茶汤浑浊的，大概率不是好茶；

甘，既指茶汤甘甜、清甜，也指饮茶后的一种体感。内质丰厚的大红袍，茶汤咽下后，口腔、喉部会迅速涌出回甘，回味持久；

活，是更高的境界，指内含物质饱满的茶汤，在口腔中带来丰富的味觉体验，汤水灵动鲜活。

一款大红袍，无论纯种还是拼配，都可以对标这个标准。

若茶汤出现明显的酸味、焦味、苦味，那它的品质一定存在问题。

《5》

大红袍的传奇，始于明代。

它年少成名，又曾在历史的动荡中被埋没。

后来，它凭借无性繁殖的特性与拼配技术得以复兴。

走到如今，已是遍地开花、万紫千红。

大红袍的风味，也正如历史的长河，从一个源头开始，分出众多支流，各自奔涌，生生不息。

它没有标准的风味，因为每位制茶人都在用自己的方式诠释对它的理解。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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