《1》

今早，被窗外淅淅沥沥的雨声惊醒。

打开窗，发现路面早被浇透了，马路两旁还有着深浅不一的积水。

阳台上没来得及收的衣服，此刻也已经湿漉漉的了。

马路旁鸣笛声不断，大车小车不断穿行。

忽而感叹，城市的生活节奏变得越来越快。

随手点进一个泡茶视频，评论区全是新茶友们的疑问。

“这茶汤上面飘着白毛，是不是没洗干净？”

“全是泡沫，喝着卫生吗？”

这类疑问，在新手茶友里屡见不鲜。

刚泡的茶汤里，白绒浮动、泡沫泛起，冷却后出现的絮状物。

这些物质，常常被当做杂质撇去。

可宋代蔡襄早在《茶录》里写道：“茶多毫者为佳”。

这些被嫌弃的小零碎，根本不是杂质，而是茶叶品质的象征。

《2》

茶汤里面的白色绒毛，叫“茶毫”。

远看像给茶叶蒙了一层灰，分布不均的话看起来还会像霉菌。

不懂行的茶友们，就会误以为是茶叶做工或品质不好。

觉得是杂质然后滤掉，但其实，这是茶叶芽尖和嫩叶背面自然生长的细毛。

茶树新梢萌发时，芽叶为抵抗外界刺激会形成这层“保护层”。

随着叶片成熟，茶毫会逐渐脱落。

所以只有明前龙井、白毫银针等早春嫩芽茶，才会满披茶毫。

茶毫可是好东西，它是茶汤鲜爽的关键。

其富含的氨基酸能中和茶多酚的涩感，让茶汤入口甘润清甜。

也许这也是，老茶客偏爱“毫香茶”的原因。

去年在太姥山，S师傅泡茶时特意不用茶滤。

泡出的茶汤鲜爽度和香气，和用的时候相比明显更胜一筹。

可见茶毫绝非什么杂质，而是茶叶风味的关键。

《3》

同样经常被当作杂质滤掉的，还有茶沫。

这是冲泡茶叶时产生的泡沫，常被随手刮去。

可陆羽在《茶经》中早将其命名为“沫饽”，称它为茶汤精华。

这些泡沫由茶叶中的天然物质“茶皂素”形成，遇水产生泡沫。

但它不仅对人体无害哦，还具备抗菌的作用。

从前在乡下被蚊虫叮咬，就常用茶沫来消炎，缓解不适感。

而泡沫的多少，和茶叶是否干净并没有直接关系。

普洱生茶、乌龙茶的茶皂素高于绿茶，泡沫更明显。

高冲注水时水流冲击力强，泡沫会增多。

茶艺师在冲泡时是几乎不刮沫的，这泡沫藏着茶叶的天然养分。

若是刮掉的话，就太可惜了。

不过也要注意，茶沫虽然不是杂质。

但茶皂素过多可能会有辛辣感，如果介意的话可以刮去。

但茶沫实在算不上杂质，茶友们不要被误导了。

《4》

那表面的油雾和漂浮的白絮，总该是杂质了吧？

其实也不是，还是属于正常现象。

茶友们之所以会觉得这些物质是脏杂，源于刻板印象。

在大多数人的印象中，只有放久了的变质水才会飘油雾和絮状物。

但却忽略了一点，二者的成因不同。

放久的水飘油污，可能是水桶残留油脂、厨房油烟落入或水管被污染。

出现絮状物，可能是微生物聚集或者是有杂质飘入。

但茶汤里的油雾，又称茶氲。

是茶叶脂溶性物质在水温光线的作用下形成的，能促进茶叶转化。

内涵物质丰富的情况下，才有可能出现。

茶氲越厚，则说明茶叶转化得越好。

而白色絮状物，常在红茶冷却放凉后出现。

是茶多酚和咖啡碱低温结合的产物，加热后还会重新溶解。

这在红茶里叫“冷后浑”，是判断红茶品质的依据。

所以油雾和絮状物，不仅不是杂质，还是茶叶品质优良的见证。

《5》

茶圣陆羽常说:“茶友九难，其一辨茶质。”

茶毫、茶沫、漂浮物正是辨茶质的线索，出现这些物质恰好说明茶叶品质优良。

当然，真杂质很好分辨。

如果茶汤有泥沙、毛发等异物，或是长期浑浊、散发霉味。

这一定就是污染或变质的信号，切勿引用。

下次品茶，不妨放下茶滤。

赏白毫浮动如碎星，看泡沫聚散似薄雪，等红茶凝结成絮。

这些被误解的物质，都是茶叶良好内质的体现。

放下误解，别辜负了那一盏茶香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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