《1》

上周末应朋友之约，在商业街吃饭小聚。

饭后路过一家茶馆，于是拐进去喝茶歇脚。

茶馆不大，几张木桌错落摆着，我们坐下之后，又陆陆续续来了一些客人填满空位。

无意间注意到一对年轻的情侣，他们点了一泡茶，选了个靠窗的位置坐下。

茶端上来后，女生拿起茶杯看向对面，男生的相机已经准备好了。

咔嚓咔嚓几个来回后，二人才把变凉的茶汤送到唇边。

他们各自抿了一口，随即又放下茶杯。

作为陪衬，那泡茶的使命，似乎已经完成了。

没过多久，二人离去。

村姑陈看着桌上的茶杯出神，等回过神来，周围的客人已经换了一轮。

商业街的茶馆从不缺客人，但愿意在此细品久坐的人也少。

人来人去，留在茶馆内的，只有没喝完的茶，和久久不散的茶香。

人是浮躁的，茶却不是。

它们只是等着，等着有人愿意为它们停留。

好在，无论何时，也都有想学茶、喝茶的人。

所以，赶在今年春白茶上市前，为茶友们整理了一些白茶的基础知识，方便新茶友们了解。

《2》

先从基础中的基础讲起吧。

白茶是什么茶？

白茶是六大茶类中的一类，与红茶、绿茶、乌龙茶等茶类并列。

按照国标中的定义，以特定茶树品种的茶青鲜叶，经过萎凋、干燥等特殊制茶工艺制成的茶才是白茶。

白茶的工艺不炒、不揉、不杀青，也没有发酵、焙火等流程，属微发酵茶。

所以，白茶可以说是最接近天然的茶，风味基本不受人工影响。

茶友们喝白茶，喝的是纯粹的自然风味，用四个字来形容，便是“鲜香醇爽”。

毫香、花香、草药香是它的主要香型，茶汤稠润、浆感饱满。

产自太姥高山的白茶，还天生自带一股清凉感。

白茶并不完全是白色的，“白”，取自其芽叶表面细密的银白色毫毛，也可指代工艺质朴。

白茶的分类方式有很多，常见的分法是按采摘标准分。

按照国标对白茶树种和采摘标准的要求，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

其中前三者相对常见，白毫银针以肥壮的单芽为原料，寿眉梗叶明显。

白茶的采摘期一年两季，眼下春茶季在即，采的便是春白茶。

若采于秋天，便是秋白茶。

由于气候差异，春白茶与秋白茶的风味有所区别。前者鲜爽清润，后者甘醇清莹。

新手第一次喝白茶，推荐选寿眉。

寿眉产量大、价格亲民，也更符合大众口味，新手基本都能喝懂。

《3》

得益于质朴的工艺，比起绿茶、红茶，白茶有更长的保质期。

一款品质过关的白茶，在良好的仓储环境中存上十年、十五年不成问题。

白茶存满三年，就算是“老白茶”了。

十年、八年的老白茶虽然少见，但也真实存在。

而且，白茶不仅能久存，还能在仓储时不断转化，生出更好的物质。

转化良好的老白茶，会生出近似根茎类药材散发出的药香，以及陈香、枣香、粽叶香等香型。

随着物质转化越来越充分，老白茶的滋味也会愈发醇厚甘润。

同时，叶内的黄酮类物质增加，保健效果进一步提升。

老白茶是新白茶的升华，也与新白茶风味互补。

但新手喝白茶，不建议从高年份的老茶开始。

因为白茶的品质不由年份而定，盲目入手高年份的老茶，反而容易踩坑买到做旧茶。

原料好、工艺佳的白茶，才有久存的意义。

而且，存茶也不是个轻松活。

刚开始学喝茶，建议茶友们入手小分量的品鉴装，随买随喝不怕浪费。

小分量的白茶，在确认包装的密封性和避光性后，要存在干燥、阴凉、无异味的地方，并在一两个月内喝完。

如果不小心买多了，就要用专业的“三层包装法”，将白茶严格密封起来，隔墙离地存放。

没做好密封，干燥的白茶极易受潮变味。

《4》

学茶自然要喝茶，想喝好茶，怎么泡是关键。

若要追求茶汤的原汁原味，经典的功夫泡依旧是万金油。

六大茶类的冲泡方法大差不差，关键在把握茶水比、水温和出汤时间。

冲泡白茶，首选白瓷盖碗，不干扰茶味的同时，还有助于茶香聚集，品香赏茶。

1:20，是冲泡白茶的标准茶水比。具体来说，就是5克干茶搭配110毫升的盖碗，注水到九分满。

茶并不惧怕沸水，相反，要高温才能充分激发茶内质，所以无论泡什么品类的白茶，都要用沸水。

纯净水烧开后，不用等，直接注水即可。

注水时，将茶壶提到一个合适的高度，沿着碗壁由外向内匀速画圈注水。

如此环壁注水，才能确保每一片干茶都接受了沸水的冲淋，能将内质释放出来。

注完水，立刻合上碗盖，抓起盖碗对准公道杯出汤。

内质丰厚的白茶不怕沸水，却怕闷泡，长时间的浸泡只会使茶汤浓苦，所以一定要快出水。

刚开始泡茶，出汤不熟练也无妨。

像秋寿眉这类茶味甘甜、蜡质层相对较厚的茶，能为茶友们提供一定的容错率，出汤稍晚几秒无伤大雅，只要别刻意闷泡就行。

除了用盖碗泡，还可以随性点用玻璃杯泡白茶。

《5》

尘世浮躁，一杯清茶得以静心。

白茶是数一数二的新手入门茶。

喝白茶，茶友们可选择的类型很多，有新有老，春秋各异。

但整体风味清鲜甜润，大多数人都能轻松接受。

入门白茶也不需要太多成本，平价的口粮茶好买，白瓷盖碗也不贵。

即便是新手，也不用担心因为泡不好而浪费茶。

所以，第一次喝茶，推荐茶友们选白茶。

正好，现在入门，还赶得上春茶上新。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。