茶叶为什么会变味？哪些茶容易变味？不同的茶要怎么保存？变味的茶该怎么拯救呢？
老叶是国家高级评茶师，这篇文章把市面上所有关于这类的变味的问题，一次性讲个透
大家可以点个赞，收藏一下！
一、茶叶为什么会变味我们从物理角度和化学角度来分析一下。
首先我先说一下物理角度：茶叶它是在加工过程中，它是有揉捻干燥这个阶段，这个阶段它的细胞壁就会破裂形成了大量的微孔和裂缝，它的表面积就会变大，那这样的空隙通过范德华力吸附空气中的一些气味，所以会变味。另外就是茶叶中毛细管的效应，茶叶表面的细微褶皱，还有毛细管道通过表面张力会吸附一些液态的挥发物质，像厨房的油烟，这种容易吸附
那第二就是化学角度：我们要知道茶叶中有非常多亲水性的物质，像我们茶多酚，蛋白质多糖，它是非常容易跟一些异味分子去发生氢键的结合，还有一些是脂溶性的成分，像我们茶叶中咖啡碱、酯类，它就可以吸附一些非极性的异味像我们樟脑丸这些，还有塑料袋这种都容易吸附。
第三就是茶叶中有一些水分的活度，干的跟湿的是不一样的，比如说干燥的茶
它的含水率5%以下，那么细胞结构它是高度疏松的，它吸附力是非常强的类似干燥的海绵，它吸水你理解成这样
另外一种就是受潮的茶叶，这种含水率就8%以上，那吸附率就下降但是微生物活动的时候会分解那个茶叶产生的一些腥味霉味那与吸附的异味它会叠加，这是关于它为什么会变味的原因。
第二、哪些异味容易被茶叶吸收简单点讲就是像化妆品香水、海鲜的一些腥味、油漆新家汽车尾气、樟脑丸、还有一些塑料味等等等等
第三、不同茶类吸附异味的能力我们来排个顺序：第一就是白茶中的白毫银针，第二就是普洱茶，当然散茶要大于紧压茶，第三就是绿茶，绿茶有炒青的，肯定要大于烘青的，第四就是乌龙茶，清香的一定大于我们的浓香！
第四、怎么防止茶叶变味呢首先就是保存的材料很关键，很多人说我买一个什么紫砂罐就保存这是大忌，紫砂的这个透气率
是非常高的，还有那些陶瓷罐这些其实不是非常适合。
我建议是：第一就是锡罐，第二我们要拿那些铝箔袋袋子都是非常标准的，防潮防异味
最后茶叶如果变味了还能不能喝？要不要去拯救它？首先要看程度轻微的变味这个没事，你就把茶叶放在那个竹筛上太阳晒一下，但是太阳要选
早上10点前到下午3点后的，各晒两个小时就好，那这样紫外线会分解部分的异味分子。
还有一种方法就是蒸汽唤醒法，就是你用沸水去蒸汽，把这个茶熏蒸一下，但是只要10秒钟，要离水差不多20公分这样，10秒钟后马上拿去晾干，因为里面有一些酯类异味挥发率可以达到40%。
那如果说确实严重的就不建议大家去喝了！
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。
