你是不是也有过这种尴尬？兴冲冲买了好看的盖碗，结果泡茶时要么烫得手忙脚乱，要么茶汤又苦又涩，最后只能把盖碗当普通杯子用？其实不是你不会泡，是没摸清盖碗背后的“门道”——那些看似复杂的动作，藏着古人喝懂茶的大智慧，学会这7步，你泡的茶能香上一个档次。

先说第一步“刮沫”，这可是给茶汤“洗脸”的关键。刚冲水时，茶叶表面的细小绒毛和灰尘会浮起来，形成一层薄薄的浮沫，不处理掉会影响口感。正确的做法特别简单：把碗盖斜着搭在碗口，让盖沿和碗边留个小缝，然后像画弧线似的，绕着碗边转一圈。你会发现，那些浮沫全被盖沿刮到一起，轻轻一抿就能去掉，茶汤瞬间清亮不少。刚开始练可能会手抖，多试两次就顺手了，记住角度别太陡，不然容易把茶叶刮出来。

接着是第二步“搓茶”，这步是让茶叶“开口说话”的秘诀。很多人泡的茶不香，就是少了这一步。冲完水后，别着急出汤，把碗盖伸进碗里，沿着碗身内部的腰线转一圈——就像给茶叶做“按摩”，轻轻挤压一下。这样能让茶叶更均匀地接触热水，里面的香气物质更快释放出来。尤其是像普洱、乌龙这种紧结的茶，搓一下再焖，茶香能翻着倍往出冒，闻着就让人心里发甜。

第三步“摇香”，堪称盖碗茶的“香气开关”。搓完茶后，把碗盖盖紧，轻轻捏住盖碗的边缘，小幅度地摇上几下。这时候你会听到茶叶在碗里“沙沙”响，还会有少量茶汤从盖缝里溢出来——别担心，这是正常的。摇香的目的是让香气在碗里“焖”出层次感，就像给香水调香一样，摇过之后再开盖，茶香会更浓郁、更协调，光闻着就已经是种享受了。

摇完香，就到了最考验手速的第四步“入海”。“入海”就是出汤，这步直接决定茶汤的浓淡。出汤时要快、稳、准：拇指按住盖顶，食指和中指扣住碗沿，无名指托住碗底，快速把盖碗倾斜，让茶汤顺着盖缝流进公道杯里。新手可以先练“快出汤”，尤其是绿茶、白茶这类不耐泡的茶，泡太久容易变苦。等熟练了，再根据自己的口味调整出汤速度，喜欢浓点就慢一点，淡点就快一点，完全自己说了算。

出完汤，第五步“蝶舞”就该登场了。这步是给盖碗“换姿势”，还能避免烫手。把空了的盖碗放在茶盘上，用手指捏住下托的边缘，轻轻一翻，下托就从原来的“托盘”变成了“底座”，盖碗稳稳地立在上面，像蝴蝶展开翅膀一样灵动。别觉得这步是花架子，翻转下托能让盖碗底部通风，还能防止残留的茶汤弄湿桌面，实用又好看。

第六步“展茗”，是喝茶的“彩蛋时刻”。很多人喝完茶就把茶叶倒了，其实通过叶底能看出茶叶的好坏。把立着的盖碗再翻过来，取走碗身，剩下的茶叶就摊在下托里，这就是“展茗”。你可以看看叶底的颜色，新鲜的茶叶叶底是鲜亮的绿色或褐色；再摸一摸，柔软有弹性的说明茶叶鲜嫩。和朋友一起喝茶时，展茗还能当话题，聊聊茶叶的产地、工艺，喝茶的乐趣一下子就多了。

最后一步“落碟归一”，是给整套茶道画上圆满的句号。展完茗后，把碗身放回下托，再把碗盖盖好，轻轻调整位置，让盖碗、碗盖、下托恢复到最初的样子。这步看似简单，其实藏着古人“始于一、归于一”的生活哲学——喝茶从准备茶具开始，到最后归位结束，就像生活里的每件事，有始有终才圆满。做完这步，整个泡茶的过程才算真正完成，心里也会有种莫名的踏实感。

其实盖碗茶道的这7步，没有那么多“规矩”，更多的是古人在喝茶时，慢慢摸索出的“偷懒技巧”——刮沫是为了喝得干净，搓茶是为了更香浓，摇香是为了闻着舒服……新手不用追求动作多标准，先把每一步的道理弄明白，泡得多了，自然就有了自己的节奏。下次再用盖碗泡茶时，试试这7步，你会发现，原来一杯好喝的茶，真的藏在这些简单的动作里。

​​​​​​​@黄总说茶​

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