《茶经》——茶之造

【原文】自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤（dié）言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。

【译文】从采摘到封装，茶叶需经七道工序。从“胡靴”到“霜荷”，茶叶形态分为八等。仅以外观乌黑平整评判优劣，是低级的鉴别方法；以皱缩黄暗、凹凸不平为佳，是稍高明的鉴别；若能全面评价茶叶优缺点，才是最高明的鉴别。为何？因茶汁外溢则显光泽，内含茶汁则显皱缩；隔夜制作则色黑，当日制成则色黄；蒸压紧实则外形平整，任其自然则凹凸不平。茶叶与普通树叶并无本质区别。茶叶品质优劣，关键在于制茶技艺的掌握。

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