｜本文由：山前村福鼎白茶原创
｜作者：念子
近几十年，中国茶叶市场风起云涌，铁观音的清香、金骏眉的蜜香、老班章的霸气、武夷岩茶的岩骨花香轮番登场，如今，福鼎白茶正以“黑马”之姿闯入大众视野。过去它主要出口海外，如今却在国内掀起热潮，但很多人对它一知半解，今天念子就系统聊聊白茶，让新手快速入门！
一、白茶，到底属于什么茶？白茶是中国六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）中的一员，属于微发酵茶。它的制作工艺简朴，以萎凋、干燥为主，不杀青、不揉捻，最大程度保留了茶叶的天然风味。这种工艺赋予了白茶独特的后期转化能力，新茶清新鲜爽，随着时间沉淀，会逐渐转化为香气悠扬、滋味醇厚甘美的老白茶。
二、白茶是凉性还是热性？这是很多新手关心的问题。白茶的茶性不能一概而论，主要取决于陈化程度。新白茶（当年或年份较短的）茶性偏凉，不过达不到“寒凉”的程度，具有清凉、解暑、去火的功效，适合夏季消暑解腻，清热去火。而老白茶（经过多年陈化的）茶性温和，趋于平和，温润甘醇，四季皆宜，冲泡、煮饮都很合适。
三、白茶的四大基础品类白茶有四大基础款：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
· 1、白毫银针：用单芽制作，毫香蜜韵突出，顶级的白毫银针每500克需采摘3万颗芽头，“一旗一枪”的结构饱满挺直。
· 2、白牡丹：采摘一芽一、二叶，芽头秀挺，叶片细窄，像春日嫩柳叶，花香清雅。
· 3、贡眉：新国标后特指用群体种（菜茶）原料制成的白茶，相对小众。
· 4、寿眉：一般采一芽三、四叶，产量最大，价位亲民，是主流口粮茶，春、秋皆有产出，带有馥郁花香，汤水稠润。
这里要纠正一个常见误解，白毫银针、白牡丹、寿眉是平级品类关系，并非等级高低关系。等级高低只在同一品类内比较，比如头采银针/中期银针/尾期银针、特级/一级/二级/三级白牡丹、一级/二级寿眉。
四、白茶的外观与汤色很多人以为白茶是“芽白、叶白、汤白”，其实不然。白茶芽头覆盖白色茶毫，但底色是绿的；叶片以绿色为主，背面有白毫。汤色因品类和年份而异，新茶银针汤色偏浅，老寿眉饼汤色较深，好白茶的汤色绝不会完全像白开水一样透明。
五、安吉白茶与福鼎白茶，别再混淆啦！安吉白茶是绿茶，福鼎白茶是白茶，二者区别很大。安吉白茶产自浙江安吉县，采自“白叶一号”茶树鲜叶，采用绿茶工艺制作，有杀青步骤，需趁鲜喝，不宜久存。福鼎白茶产自福建福鼎，以大白茶、大毫茶或群体种茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等工艺制成，可长期存放。
六、新手入门选购建议对于新手，推荐优先从寿眉或白牡丹开始尝试，之后再进阶到白毫银针。寿眉产量大，价格亲民，试错成本低；滋味饱满甘润，容易喝懂和欣赏白茶的美妙；尤其是秋寿眉，叶片蜡质层厚，耐冲泡，对新手冲泡技巧要求低，容错率高。
七、白茶的储存与品饮白茶工艺简朴，不杀青、不揉捻、不焙火，极致天然。它可喝可藏，新茶老茶风味各异。泡法也多样，杯泡、盖碗、煮饮（老茶）均可。储存时只需遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”原则，常温保存即可，无需放入冰箱。
白茶就像一位低调的隐者，在茶圈中默默散发着独特的魅力。了解了这些基础知识，相信你已经对白茶有了全新认识。别再盲目跟风，掌握这些要点，你也能成为懂茶达人，尽情享受白茶带来的美妙体验！
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