很多人家里的茶叶，现在可能都躺在同一个地方——冰箱。跟剩菜、水果、榴莲挤在一起，表面上是“保鲜”，实际上不少好茶已经在悄悄变质。茶叶吸附性强，怕潮、怕味、怕光，存错环境，几千块钱的茶可能就这样被“冻废”了。六大茶类脾气各不相同，有的适合进冰箱，有的坚决不能进，用一套方法去对待所有茶叶，本身就是误区。

绿茶和黄茶算是茶里的“小鲜肉”，像西湖龙井、碧螺春、霍山黄芽、君山银针，基本不发酵或轻微发酵，叶绿素、维生素C、氨基酸含量高，这些成分最怕热、怕光、怕氧化。放室温下，一两个月颜色就从鲜绿慢慢发黄，香气从清鲜变成闷陈，口感也跟着走下坡路。这类茶确实适合冷藏甚至冷冻保存。打算一两个月内喝完的，可以装进密封袋，再套一层袋子，尽量排掉空气，放进冰箱冷藏室，温度控制在0℃到5℃之间。如果是准备留半年以上，建议直接放冷冻室，-18℃以下更稳定。前提只有一个，密封一定要到位，不能让茶叶沾到冰箱里的菜味、肉味、水果味。

红茶和乌龙茶就完全是另一种性格了。金骏眉、正山小种、大红袍、传统铁观音、凤凰单丛，要么全发酵，要么半发酵，制作过程里经历了萎凋、揉捻、发酵、焙火，性子已经比较稳定。香气从清鲜转为甜香、花果香、焙火香，这类茶更适合常温保存。把它们放进冰箱，高湿度环境反而容易让茶叶受潮，还可能把原本的火功香、花果香压得发闷，泡出来的茶汤变薄、发酸，失去层次。保存红茶和乌龙茶，找个干燥阴凉的地方就行，用铁罐、锡罐、铝箔袋都可以，关键是密封、避光、远离热源。厨房油烟重，卫生间湿度大，这两个地方都不适合存茶。清香型铁观音比较特殊，为了保持香气，可以参考绿茶的冷藏方式，传统岩茶、焙火重的乌龙则一定要常温放。

白茶和黑茶则更像“会呼吸的古董”。白毫银针、老白茶饼、普洱生茶熟茶、安化黑茶，很多人买来就是奔着“越陈越香”去的。这些茶在存放过程中，内部酶和微生物还在缓慢活动，后发酵让滋味越来越醇厚，香气也会从清甜、青味，慢慢转化为陈香、药香、木香。这类茶最怕的是被低温“冻住”，一旦进冰箱，温度太低，微生物活性被抑制，转化基本停摆，“老茶”变成“死茶”，后续再怎么放也难有惊喜。白茶和黑茶适合在常温、干燥、通风、无异味的环境里慢慢陈化。装茶可以用纸箱、牛皮纸袋、棉纸，或者透气性比较好的紫砂罐、陶罐，让茶有一点点“呼吸”的空间。南方回南天要特别注意防潮，茶叶最好离地、离墙存放，避免贴地贴墙吸潮。同时要远离樟脑丸、香水、洗衣液、香薰这类味道重的东西，茶叶很容易“吸味”，一柜子茶可能都带上怪味。

很多人觉得茶叶只要没过期就能喝，其实茶叶更讲究“最佳品饮期”。绿茶、黄茶讲究一个“新”，越早喝越能尝到鲜爽；红茶、乌龙在适当时间内会有一个香气、口感都比较平衡的阶段；白茶、黑茶则是在合适的仓储条件下慢慢变好，时间长了才会出陈香、药香、枣香。存茶不是把茶关起来当摆设，而是为了让它在合适的环境里慢慢转化，等到开汤的时候，给人惊喜。

真正懂茶的人，一边会认真研究仓储条件，一边也不会把茶当成“舍不得喝的藏品”。再好的茶，最终还是要泡进杯子、喝进肚子里才算完成使命。存茶的终极目的，是让好茶在最佳状态被品饮，而不是在角落里默默变味。

六大茶类各有“脾气”，存茶之前先搞清楚自己手里是什么茶，再决定要不要进冰箱，要不要密封，要不要透气。方法用对了，茶的价值才能真正保留下来。

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