很多人喝完茶，往往眼睛都不带眨一下就把茶渣给倒了。
殊不知，这茶渣，可是暴露一款茶好坏的关键！
它和看干茶、闻香气、尝滋味一样，是品茶过程中一个非常重要的步骤。
所以啊，下次茶渣先别急着丢，学几招来分辨它再倒，一点儿都不迟！
我们平时说的“泡剩的茶渣”，在专业术语里，有个高大上的名字，叫做**“叶底”**。
在专业的茶叶审评环节里，最后一步可就是仔细地观察叶底，并且给它打分呢。茶叶在冲泡之后，会吸水膨胀，然后还原成它原本的形状。
一款茶在采摘、加工、存储过程中是否合理，是不是出了什么问题，都能在叶底上暴露得一览无余。
看叶底，咱们主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度这几个方面来入手。
1. 嫩度：看茶芽、摸叶片，摸清茶的“年龄”所谓嫩度，就是看一款茶里面芽头和嫩叶的比例，以及茶叶整体的老嫩程度。
很多茶叶在没有泡开的时候，都卷缩在一起，你不太容易分辨出它里面芽头和嫩叶的含量。但通过叶底，这就很好辨别了。
你可以拿起几片茶叶，把它平摊开来，就能清楚地看出它采摘的时候是单芽、一芽一叶，还是其他级别。
分辨茶叶整体的老嫩程度，除了用眼睛看之外，还得用手去捏一捏。
较差--叶底
分辨的总体原则是：
用手指捏叶底，感觉柔软有韧性的，嫩度就好；如果捏起来质地发硬，松手后马上散开的，说明叶质比较老。
叶脉摸起来不隆起，平滑像绸缎一样的，是嫩叶；如果叶脉摸起来隆起，有明显的触感，那就是老叶。
叶子边缘的锯齿平和的，是嫩叶；叶子边缘锯齿状非常明显的，是老叶。
叶肉厚实柔软的，是最佳品质，这代表茶叶嫩度好、内含物质丰富，多半是来自高山优质茶园的原料；
柔软但叶片薄的，一般般，多半是台地茶的原料；
又硬又薄的，那品质就是最差的了。
2. 色泽：叶底的“脸色”，揭示茶的“健康状况”叶底的色泽能非常直观地反映出一款茶的原料好坏和加工优劣。
观察叶底色泽，最好能有几款茶放在一起对比着看，不然很容易受到光线、环境和咱们主观感受的影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
颜色要正常。
所谓的正常，就是具备这种茶类应该有的颜色要求。
比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色就比较差了。如果发现有爆点（高温灼伤的黑点）、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂，那就更不好了，说明制作工艺出了问题。
而乌龙茶则要求“绿叶红镶边”，你可以通过观察叶底上红色和绿色区域的比例，来判断这款乌龙茶的发酵程度是轻还是重。
叶底较好
色泽一定要“亮”！
这里的“亮”，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
至于怎样才算“亮”，这个问题用文字来表达确实有点词穷，只有你亲眼见过那种充满活力的明亮感，才能真正明白。
如果非要打个比方，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种生机勃勃的明亮感，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
优秀--叶底
3. 匀度：看茶是不是“整齐划一”在看叶底的几个项目里，匀度是相对来说比较次要的。
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎程度是不是比较统一。这其实和一款茶在采摘和加工管理上是否规范有关系。
有些茶农采茶不讲究，一把抓，那从叶底上反映出来，就是叶片大小不一，很不匀整。
在加工的时候，有些茶厂会把不同山头、不同批次采摘的茶叶不加分辨地混在一起加工，这样也会导致叶底的匀度很差。
所以，匀度差，可能代表这款茶在采茶做茶的时候不够规范，或者说明它经过了拼配（就是把不同来源的茶叶混合在一起）。
4. 舒展度：看叶片是否“恢复如初”除了上面三点之外，我们还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉等塑形工序。
工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到它原本的形状。
一些揉捻比较重的茶，比如乌龙茶，即使完全舒展后，叶片也可能仍然会稍有卷曲，这都是正常现象。
但如果冲泡之后，叶底完全摊开得像纸一样，或者紧紧地缩成一团，怎么也泡不开，那都说明这款茶的工艺存在缺陷。
比如，有些茶厂会用重火炭焙来掩盖茶叶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过观察叶底紧缩、颜色发黑发硬来辨别。
此外，茶渣放凉之后，此时散发出来的**“冷香”**，也是辨别一款茶好坏的重要指标。
看完这些，你是不是对怎么看叶底有更多认识了呢？
下次喝完茶，别再急着倒掉茶渣了，仔细观察观察，你也能变身“品茶高手”！
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