武夷岩茶，作为中国乌龙茶的代表，近年来因"牛肉"（牛栏坑肉桂）、"马肉"（马头岩肉桂）等名枞的爆火，价格水涨船高。但市场上鱼龙混杂，不少茶商以"外山茶"冒充"正岩茶"，用高火掩盖劣质原料，甚至添加香精模拟"岩韵"。

真正的岩茶审评，不靠玄学，而是一套严谨的感官体系。国家级评茶师在盲评时，根本不知道茶叶的产地和价格，仅凭外形、香气、汤色、滋味、叶底5个维度打分。

今天，我们就拆解这5个动作，让你也能像专业审评师一样，一眼看穿岩茶的好坏。

动作1：看外形——条索、色泽、整碎、净度

1. 条索：紧结重实才是好茶

优质岩茶的干茶条索应**紧结、弯曲如蜻蜓头**，手感沉实。若条索粗松、轻飘，可能是原料粗老或工艺不到位。例如：

肉桂：条索细紧，带"青蛙腿"状扭曲。

水仙：因叶片较大，条索稍粗，但仍需匀整。

2. 色泽：油润带"宝光"，忌枯暗**

正岩茶因生长环境矿物质丰富，干茶呈**乌褐带砂绿**，表面有蛙皮状白点（揉捻适度标志）。若颜色枯黄、死红，可能是晒青或做青不当。

3. 整碎与净度：断碎≠劣质，但杂质是大忌

传统炭焙岩茶因多次翻动，偶有断碎属正常。但若混入茶梗、黄片或非茶类杂质，则说明筛选不严。

避坑提示：某些茶商故意将茶焙至炭化，伪装"足火老茶"，实则叶底硬脆，一捏即碎，健康风险极高。

动作2：闻香气——热嗅、温嗅、冷嗅，三步辨真假

专业审评采用三冲法，每泡香气侧重点不同：

1. 第一泡（1分钟）：辨异味

- 正常岩茶应有火香与品种香融合（如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香）。

- 若有青草味（做青不足）、焦糊味（焙火过重）、霉味（存储不当），直接淘汰。

2. 第二泡（2分钟）：判高低

- 优质茶香气高扬持久，如馥郁的花果蜜香。

- 劣质茶香气短促，或出现"水味"（茶水分层，香不入水）。

3. 第三泡（3分钟）：验持久

- 正岩茶耐泡，5泡后仍有余香。

- 添加香精的茶，前两泡香浓，后几泡骤淡。

关键技巧：盖香与杯底香一致，才是"真香"；若盖香浓烈但杯底无香，可能是工艺缺陷。

动作3：观汤色——清澈度与颜色变化暗藏玄机

1. 清澈度：浑浊≠高级

岩茶汤色应透亮无悬浮物。若浑浊，可能是：

- 工艺问题（杀青不足、揉捻过度）

- 存储返青（受潮后茶汤变浑）

2. 颜色：火功的镜子

- 轻火：金黄透亮（如新茶黄观音）。

- 中足火：橙黄至橙红（传统工艺主流）。

- 高火：深红偏暗（需警惕炭化茶）。

注意：同一泡茶，若前三冲汤色跳跃过大（如第一泡深红、第二泡浅黄），可能是拼配不当。

动作4：品滋味——"活甘清香"四字诀

专业审评强调5秒含汤，感受舌尖至喉底的层次：

1. 浓度与厚度

- 优质茶：入口浓而不苦，如米汤般稠滑。

- 劣质茶：淡薄如水，或苦涩锁喉。

2. 回甘与岩韵

- 真岩韵：喉韵清凉，似"岩石渗出的矿物质感"。

- 假岩韵：靠高火伪造的"焦糖甜"，饮后口干。

3. 耐泡度

- 正岩茶：5泡后滋味平稳下降。

- 外山茶：3泡后茶味断崖式消失。

动作5：验叶底——软亮鲜活才是好茶

审评结束前，将叶底倒入白瓷盘，观察3个细节：

1. 柔软度

- 好茶：叶底**肥厚柔软**，轻压能回弹。

- 劣茶：僵硬、炭化（焙火失误）或糜烂（发酵过度）。

2. 色泽

- 传统工艺：绿叶红镶边（做青适度标志）。

- 现代工艺：因揉捻加重，红边可能不明显，但叶心仍应绿亮。

3. 走水状态

- 叶脉透明：走水均匀（萎凋到位）。

- 叶梗发黑：凉青不足，易带"积水味"。

步骤

优质岩茶特征

劣质岩茶雷区

外形

紧结重实，乌褐带宝光

粗松枯暗，含杂质

香气

花果蜜香持久，冷嗅仍显

青味/焦味/香精味

汤色

橙黄清澈，耐泡不变

浑浊/颜色跳跃大

滋味

浓醇甘活，回甘生津

苦涩麻舌，水味重

叶底

软亮鲜活，绿叶红边

硬脆/炭化/糜烂

掌握这5个动作，下次买茶时，你就能像审评师一样理性判断，不被故事忽悠。记住：真正的岩茶，是工艺与山场的平衡，缺一不可。

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