威廉乌克斯的《茶叶全书》这个书应该是再版了。原价88，全新折扣价大都在50左右。翻了一下旧朋友圈。20年时这套书在孔网涨到了480。目前市面上能买到中译本只有这个版，东方出版社的，2011年第一版。
实际上，49年还有一个中译本，由吴觉农先生主编，中国茶叶研究社集体翻译的本子。 东方版在翻译时明显借鉴了49年版的不少内容。连错误都如出一辙。如第一章第三小节，原文章节名是“the Gan Lu Legend”，结合原文内容看，应译作“甘露传”，49年版错译为“伽罗传”，东方版也照猫画猫搬了过来。
前两年手头还没有49年版的电子书。 就这个事在豆瓣写了个短评，吐槽东方版翻译水平不行，不懂茶，现在看来是错怪他们了。 但是，瑕不掩瑜，东方社能翻译出版这部书就是功德。《茶叶全书》本身在世界茶文化史上的地位是毋庸置疑的。
关心中国茶文化，我们看《茶经》，如还有意放眼世界，那必然是《茶叶全书 all about tea》。想必，这也是吴觉农先生等一众茶学工作者，在40年代末，中国茶业百废待兴之年，戮力同心翻译出版这部巨著的初衷。
先来认识一下作者吧。
威廉·H·乌克斯（William H. Ukers, 1873—1945），美国人。1901年创办《茶与咖啡贸易杂志》（The Tea and Coffee Trade Journal），并亲任主编。
在那个没有网络，信息极度匮乏和延迟的时代，这份期刊就是业内的圣经。它构建了一座庞大的全球数据库，因此也可以看作是茶与咖啡行业的百科全书。
这本杂志，到今天还在。它已经连续出版了超过120年，是世界上极少数跨越两个世纪仍在稳步运营的专业贸易刊物。
乌克斯不像今天我们想象中那种书斋里的高级主编，运筹帷幄，足不出户。相反，他继承了大航海时代以来，那些博物学先辈们的无畏与开拓精神。他是作者，编辑，更是一位旅行家，探险家，擅长于田野调查的学者。
自1901创办杂志始，他花了整整25年时间，跑遍全球的产茶地。在那个交通极不发达的年代，他的足迹遍布中国、日本、印度、锡兰（现斯里兰卡）、爪哇和苏门答腊（现印尼）。
他的亲历，及亲手写下的调研和考察报告，构成了《茶与咖啡贸易杂志》的主体。而杂志25年的积累，最终让乌克斯写出了这两部传世的巨著。
《咖啡全书》（All About Coffee,1922）。《茶叶全书》（All About Tea,1935）。
吴觉农先生曾评价乌克斯是“茶业界的伟人”，诚哉斯言。
《茶叶全书》讲了什么？
《All About Tea》书如其名, 这本书是真的讲了关于茶的一切。
全书上下两卷，英文原版60万字，中文东方版86万字，全篇共分为6大部分：历史、技术、科学、商业、社会、艺术。
它不只教你怎么种茶、做茶。历史、技术方面，它从神农的传说讲起，一直讲到1930年代最先进的茶叶揉捻机。科学、商业方面，从茶中的风味物质、化学成分讲到伦敦茶叶拍卖市场上的叫价声。社会、艺术方面，从中国历朝历代的茶诗、讲到波士顿倾茶事件引发的美国独立战争。书里不仅有详实的文字，还有大量珍贵的历史照片和插图，比如19世纪的茶运快剪船、早期的制茶机械图纸等等等等。
有了这些早期图像资料，与其说是一部分，不如说是一座纸面的世界茶叶博物馆。
另外，对茶文化史和贸易史感兴趣的同学来说，还有相当于一手资料的贸易数据统计表格，以及附录中的世界茶类参照表，茶叶大事年表、茶叶文献目录（近2000位作者和书目）、包含425个释义的茶叶词典。
可惜的是，英文原版的贸易表格和附录，在东方版中被删除了，实在是相当遗憾的一个事。其实，这部分不好翻的话，完全可以不翻译，原文保留就是了。对于今天的研究者和爱好者来说，实在是不可多得的一手资料。
举个例子。Bohea Rock Tea 我们现在都知道是特指的武夷岩茶。在很多早期资料中，如关于清末、民国的茶叶对外贸易，经常会看到Bohea这个词，到底是岩茶还是红茶就莫衷一是。《全书》附录的茶叶词典中就有对Bohea的词条解释，是红茶。
《茶叶全书》在世界茶业、茶文化史上的地位
如果说陆羽的《茶经》是东方古代茶文化的巅峰，那么《茶叶全书》就是近现代世界茶业的百科全书。在世界范围内，它与陆羽《茶经》、荣西禅师的《吃茶养生记》并称为世界三大茶书经典（东方版序言语）。
为什么吴觉农先生当年在战乱频仍的40年代，一定要组织一批专家翻译出版这部书？因为在他看来，中国茶业在当时已经处于一个病弱交加、积重难返的境地。而翻译《茶叶全书》，就是他为中国茶业找的一份救亡图存的药方。要“使贫弱的中国茶业稍稍有点生气”。
这是“唯一具有世界性和综合性的伟构”。（49年版译序）
在那个年代，中国茶业虽然历史悠久，但缺乏系统性、科学性的归纳和整理，而乌克斯这本书，从科学、商业、技术、社会各方面补足了当时中国茶业最缺乏的世界眼光。从茶业史、茶文化史的角度来看，《茶叶全书》还不只是一部茶的百科全书，更可以看作茶，从“东方树叶”变成“世界之茶”的历史见证。
读这部书你可以收获
首先茶不再只是日常生活随手可得一杯饮料，一斤农副产品。也不再只是中国可以引以为傲的特产而已。
如书中提到的“茶税”，当年英国殖民者为了茶税搞得民怨沸腾，最后直接导致丢掉了美洲的殖民地。这让我们看到了茶叶在国际政治经济中的分量。
再有书中详细记录了印度、锡兰是如何在英国人的组织下，在几十年之间，用工业化的手段，把茶叶的产量、大宗出品的质量，提升到世界第一，超过中国的。这对今天的我们，仍然是一个提醒。情怀固然不舍，但科学、标准、技术乃至现代化的商业运作，才是产业做大做强的底层逻辑。
很多当年争论的问题，如“茶叶原产地”之争，虽乌克斯在时代局限下，对中国西南起源说还有所保留，但他的书中详细记载了当时的各方论点，如著名的“1877年贝尔登谬论”，读过这本书，你会更清楚这些争论的来龙去脉。
只看《茶经》，只知道中国茶，看了《茶叶全书》，才发现世界之茶。
你会发现，当我们在讲究“精行俭德”、称颂“南方嘉木”的时候，世界上其他地方，还有那么多人，可能用与我们不太一样的方式，同样在种茶、卖茶、喝茶。
还有就是资料。原版书后附带的“茶叶大事年表”、“茶叶词典”以及浩如烟海的参考资料，简直就是茶学爱好者的文献宝库。
并且，书里还有不少涉及茶事的故事、典故。如伦敦最早卖茶是在药店，快剪船在造船、航海上的激烈竞赛，某位海航家神秘而又黑色幽默的命运，读起来趣味横生，一点也不会觉得乏味。
最后提一下
1935年的英文原版、49年的吴觉农版，再对照现在的东方版，我必须要说：经典虽好，但别被翻译误导。
目前市面上的版本虽然不贵，但删去了珍贵的图表，翻译也偶有硬伤。
如果你在读这本大部头的经典时卡壳了，或者觉得某段逻辑不通，欢迎直接在评论区把那段文字拍给我。我来充当你的“人工校对”，帮你查阅百年前的英文原版，还原历史最真实的原貌。毕竟，读书是为了求真，别让语言的隔阂挡住了我们看世界的眼光。
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