茶友们好呀，我是叶掌柜～后台常收到留言：明明买的是口碑好茶，泡出来却又苦又涩，是不是踩雷了？

其实茶叶发苦发涩不一定是茶本身的问题.很多时候和原料、冲泡、储存都有关系。

今天就来聊聊那些让好茶变 难喝的常见情况，帮大家避开误区，喝到茶本身的鲜香甘醇～

一、投茶过量

想象一下，一小杯水里，你拼命往里塞茶叶，那茶叶里的各种物质，尤其是带来苦涩感的茶多酚和茶碱，一下子都涌出来，可不就浓得发苦、涩得锁喉了吗？

所以，学会适量。不同茶叶的投茶量有差异，盖碗、小壶通常建议茶水比在1:30（比如150ml水，放5-6克茶）。

新手不妨从少放点开始，觉得淡了下次再加，总比一上来就苦得喝不下去强。

二、水温失控

特别是对于嫩芽嫩叶做的茶，比如绿茶、黄茶、白毫银针这类，它们娇嫩得很。

你要是直接用滚烫的沸水（接近100℃）去冲泡，高温瞬间就把茶叶里的苦涩物质大量烫出来了，茶汤就容易又苦又涩，鲜爽感也大打折扣。

泡茶第二课：看茶泡水。绿茶、黄茶、细嫩红茶、白毫银针，建议用85-90℃左右的水（水烧开后稍等几分钟）。

乌龙茶、普洱熟茶、老白茶这些相对粗壮或发酵度高的茶，才更适合用沸水去激发它们的韵味。

三、时间误差

刚开始是鲜香甘甜，但泡久了，那些藏在后面的苦涩物质也慢慢跑出来了。

尤其是前几泡，如果坐杯时间过长（比如闷着忘了出汤），那苦涩感会非常明显。

很多茶类，特别是乌龙茶、红茶、普洱茶，讲究快进快出。

注入热水后，盖上盖子，心里默数几秒（5-10秒是常见区间），就要立刻把茶汤倒出来。

后面几泡感觉味道淡了，再适当延长浸泡时间。记住，时间是把双刃剑。

四、茶叶本身

有些茶因为生长环境（比如日照过强）、采摘季节（比如夏茶）、制作工艺（比如杀青不足、揉捻过重、发酵不当）或者仓储问题（比如受潮），本身就带有比较明显的涩底或者苦底。

这种苦涩感，即使你冲泡很小心，也可能难以完全避免，或者需要更讲究的冲泡手法去化解。

五、冲泡方法

没洗茶（醒茶）：对于紧压茶（如普洱饼、砖）或者陈放时间较长的茶，第一泡快速洗茶（也叫醒茶）很有必要。

注水方式：对着茶叶猛冲，尤其是对着嫩芽猛冲，也容易激发苦涩。轻柔地沿杯壁注水，或者定点细水慢注，能减少对茶叶的冲击。

器具选择：紫砂壶保温性好，如果出汤不够快，也可能导致闷泡苦涩。盖碗相对更容易控制时间和水温，对新手更友好。

六、个人口感

最后还得提一句，口感这东西，很主观。

有些人天生对苦涩味比较敏感，一点点就觉得受不了；

而有些老茶客，反而觉得适当的苦涩是茶汤骨架的一部分，能带来回甘生津。所以，你觉得苦，别人可能觉得刚好。

好啦，茶友们，关于茶叶苦涩的常见元凶，叶掌柜今天就先聊到这里。

总结一下，无非就是“量多、水烫、时长、茶质、泡法、口感”这六大方面。我是叶掌柜，咱们下次喝茶再聊！

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