茶叶的分类核心以制作工艺（发酵度）为主要依据，辅以采摘季节、生长环境等维度，不同分类维度下的茶叶在品质特征、适饮场景上各有差异，具体总结如下：

一、核心分类：按制作工艺（发酵度）划分（六大茶类）

1. 绿茶（不发酵，发酵度 0%）

制作核心为鲜叶经杀青、揉捻、干燥，通过杀青阻止茶多酚氧化，保留鲜爽本味。代表产品有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶（虽名带 “白”，实则属绿茶）、六安瓜片等。品质上色泽翠绿或黄绿，茶汤清澈明亮，滋味鲜爽回甘，香气以清香、栗香为主。

2. 黄茶（微发酵，发酵度 10-20%）

关键工艺是杀青、揉捻后增加 “闷黄” 步骤，促进轻度氧化。代表产品包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、沩山毛尖。其色泽黄润，茶汤橙黄透亮，滋味清甜醇和，香气带嫩香或栗香，兼具轻微 “黄韵”。

3. 白茶（轻度发酵，发酵度 20-30%）

制作不杀青、不揉捻，仅经萎凋和干燥，靠自然氧化形成风味。代表产品有白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉、荒野白茶。色泽呈银白或灰绿，茶汤为杏黄或橙黄，滋味清甜甘醇，香气以毫香为主，老白茶则带有独特药香。

4. 青茶（乌龙茶，半发酵，发酵度 30-60%）

核心流程为萎凋后反复摇青与静置（做青），促进叶缘氧化，再经杀青、揉捻、烘焙制成。代表产品有铁观音（清香型、浓香型）、大红袍、肉桂、水仙、凤凰单丛、冻顶乌龙茶。色泽青褐或乌润，茶汤金黄或橙红，滋味醇厚回甘，常带 “岩韵”“兰韵”，香气高锐持久。

5. 红茶（全发酵，发酵度 80-90%）

以发酵为核心步骤，使茶多酚充分氧化。代表产品包括祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉、荔枝红茶。色泽乌黑油润，茶汤红艳明亮，滋味甜醇浓厚，香气多为甜香、果香或独特的 “祁门香”。

6. 黑茶（后发酵，发酵度 100%）

经杀青、揉捻、渥堆发酵（微生物参与）、干燥制成，可长期陈化。代表产品有普洱熟茶、六堡茶、茯砖茶、安化黑茶、藏茶。色泽黑褐油润，茶汤红浓透亮，滋味醇厚顺滑，带有 “陈味”“菌香” 或枣香。

二、辅助分类：按采摘季节划分

1. 春茶

采摘时间为 3 月下旬至 5 月中旬，茶树经冬季休养，芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，氨基酸含量高。品质最佳，滋味鲜活、香气馥郁，无苦涩感，是全年茶中珍品，价格偏高。

2. 夏茶

5 月初至 7 月初采制，夏季高温导致茶树新梢生长迅速，养分消耗快。水浸出物（如氨基酸）减少，茶多酚、咖啡因含量升高，滋味偏苦涩，香气平淡，产量大、价格亲民，适合日常解渴或加工成袋泡茶。

3. 秋茶

8 月中旬至 10 月上旬采制，气候温和但茶树经春夏生长后养分不足。叶片大小不均、叶底偏脆，色泽黄绿，滋味平和、香气清淡，苦涩感低于夏茶，品质介于春夏茶之间。

4. 冬茶

10 月下旬至 12 月采制，气温转冷使新梢生长缓慢，养分缓慢积累。芽叶肥厚、内含物质丰富，滋味醇厚饱满，香气浓烈持久（如冬茶铁观音、单丛），仅南方温暖产区（福建、广东、云南）有产，产量极少、价格较高。

三、补充分类：按生长环境划分

1. 平地茶

生长于海拔 500 米以下平原地区，地势平坦、光照充足、温差较小。芽叶较小、叶底坚薄，加工后条索细瘦、骨身轻，香气偏低、滋味清淡，耐泡度一般，代表产区有浙江杭嘉湖平原、安徽巢湖平原等。

2. 高山茶

生长于海拔 500 米以上区域，云雾多、湿度大、昼夜温差大，土壤腐殖质丰富、光照柔和，契合茶树生长习性。芽叶肥硕、色泽翠绿、茸毛多，加工后条索紧结肥硕、白毫显露，香气浓郁高爽，滋味醇厚回甘，耐泡度强，代表产区有福建武夷山、云南普洱山、台湾阿里山、安徽黄山等。

分类核心说明

制作工艺（发酵度）是茶叶分类的核心依据，六大茶类的本质差异在于发酵程度及关键工艺（如绿茶杀青、黄茶闷黄、黑茶渥堆），色泽是工艺的外在体现；

采摘季节和生长环境是影响茶叶品质的重要辅助因素，同一茶类中，春茶品质优于冬茶、秋茶、夏茶，高山茶品质普遍高于平地茶，核心原因是养分积累量和生长速度的差异；

易混淆点需明确：安吉白茶属绿茶（因工艺而非树种得名），君山银针是黄茶代表，并非白茶。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。