外卖大战一来，奶茶9块9、0元购到处都是。

你是不是也心里打鼓：还适合开奶茶店吗？

加盟还赚不赚钱？

别急，这波“乱”，也藏着“稳”的机会。

我把从霸王茶姬这份财报里学到的“稳住赚”的方法，掰开揉碎讲给你：怎么选、怎么开、怎么做、怎么赚，照着干，少走弯路。

一、先想清楚：你到底要“量”还是要“利”

- 卖得多≠赚得多。

外卖补贴打上头，配送费一涨，卖越多越薄，加盟商最受伤。

- 做法：守住“利”的底线，再要“量”。

先保单杯毛赚，再去追单量。

- 简单标准：单杯毛赚不少于8元，日均目标杯数300杯起，才有空间扛房租人工。

二、选品牌，六看三问（准备加盟的必看）

- 六看：

1) 关店比例：越低越稳。

有品牌一个季度只有0.3%，这说明单店模型靠谱。

2) 上新节奏：不是“周周换”，而是“大单品能打 老品升级”，更利于复购和出杯效率。

3) 是否打价格战：逢战就跟的，后期多靠补贴续命，加盟商吃苦。

4) 供应链和数字化：茶叶、乳品、果材稳定不涨价，门店有系统管货、管人、管单。

5) 区域支持：能不能做“地区限定”，给你在地差异化的权限和资源。

6) 直营标杆：总部自己开的店赚不赚钱，说明一切。

- 三问：

1) 问老加盟商：真实日销、回本多久、总部支持力。

2) 问总部：给真实单店流水/成本结构，看3个月连续数据。

3) 去蹲点：工作日 周末各蹲2小时，看排队、出杯、复购。

三、外卖别瞎跟，三条红线先立住

- 红线1：不做亏本引流款。

测算到单杯毛赚低于6元，坚决下架或调价。

- 红线2：配送费占比控制在15%以内。

超过就缩半径、调时段、改包装重量。

- 红线3：满减要“抬高客单”。

比如满38减6、满58减12，带动双杯/拼单。

- 外卖菜单怎么配：

- 打包友好款放C位：不易分层、不易倒、口味稳。

- 组合装：2杯/3杯家庭包，搭一杯高毛赚款。

- 高峰分单：把复杂款默认堂食，减少外卖翻车。

- 堂食一起抓：

- 做“空间理由”：留几张舒服座位、加在地小景、拍照点，拉回门店利润高的一单。

- 到店专属小福利：第二杯半价只限堂食，导流回店。

四、菜单与上新：求“稳复购”，不是求“花哨”

- 结构：

- 在售不超20款，5个常青爆款吃掉一半销量。

- 每季微调1-2款：水果换季/茶底升级。

- 区域限定：用本地水果/香型做一款“只在你这儿有”的。

- 上新节奏：

- 小范围试卖7天→复盘好评点→再全国铺。

- 老品升级优先：减甜、换奶源、换杯膜设计，老客更敏感。

- 联名怎么做：

- 选本地年轻人喜欢的IP或城市节日，限时券包 限定杯套，打“到店打卡”。

五、选址与店型：别盲目做大，算账才是硬道理

- 选址三优先：人流稳定（地铁/商场出入口）>外卖方便（骑手好停）>可见度高（转角/动线）。

- 面积别被带跑：能支撑出杯 3-6张座位即可。

县城也别一上来200平，租金占比要控在流水的10%-15%。

- 动线：

- 进门就看见招牌爆品→取杯台靠门口→排队不挡内场。

- 空间要“讲故事”：

- 城市元素、非遗小物、地方花纹，1000元也能做出感觉。

- 让顾客愿意拍一张发圈，这就是免费的流量。

六、出杯效率与人效：高峰不掉链，钱自然来

- 设备配置：茶汤机/恒温桶分区；封口机双台；冰箱分原料/半成品。

- 出杯SOP：

- 茶汤集中提前备好，标注时间，超时坚决不用。

- 配料称重有标尺，口味稳定，评价自然上来。

- 排班：

- 午晚高峰加人，中间时段收补货和清洁。

- 新人跟单练3天，独立上岗再放开。

- 损耗控制清单：

- 每天盘点三样：茶汤、鲜奶、果料；超5%波动找原因。

- 过期“次日特饮”坚决不做，口碑比那点小钱重要。

七、简单算账，心里有数

- 单杯毛赚=售价-杯子 茶奶果 冰块糖浆等所有材料。

目标≥8元。

- 每日毛赚=单杯毛赚×日杯数。

目标≥2400元（按300杯×8元）。

- 固定支出：房租 人工 水电气 平台服务费 耗材折旧。

- 净赚≈每日毛赚-固定支出-配送费-活动成本。

- 小目标：

- 第1个月：日均200杯跑顺流程；

- 第2个月：冲300杯，会员沉淀500人；

- 第3个月：稳定350-400杯，毛赚提到9-10元，明确回本月数。

- 别踩坑：

- “0元购”慎用，会把你拉到赔钱节奏；

- 代金券别乱发，设置使用门槛；

- 先核算再上活动，活动后复盘留存率。

八、会员与复购：让顾客回来第二次、第三次

- 建会员池：到店首杯送1张“7天内第二杯立减”。

- 私域轻触达：不拼命拉群，每周一条福利 一条新品提醒即可。

- 节气 城市主题日：每月一次“小惊喜”，保持存在感。

- 好评闭环：外卖送小纸条/抽纸巾，扫码给券；差评第一时间补偿，回访变粉丝。

九、下沉与出海的启发，给做县城/海外的你

- 县城打法：

- 口味更直给：少花里胡哨，甜度默认略高但可调；

- 亲民价 高颜值杯套，走“性价比 好看”；

- 联动本地节日/学校社团，快起量。

- 海外/外语区小店：

- 产品名用当地语言描述口味，不只翻译；

- 做1款当地元素限定（花、果、香型），把文化做成卖点；

- 本地小IP联名，开业三天做限量杯套拉热度。

十、行业大势：从“快”到“精”，你要做的就三件事

- 开更优质的店：不贪开店数，先把一家店做成“稳定赚钱样本”。

- 做能打的大单品：把1-2款做到“顾客不点会想念”的程度。

- 护住加盟/自营的利润：不盲从价格战，不被平台牵着走。

结尾行动清单

- 立刻做三个动作：

1) 用“六看三问”去筛一遍你心仪的品牌/你正在做的店；

2) 把菜单砍到20款以内，确定5个主推，写出上新节奏表；

3) 算一遍你的单杯毛赚和日目标杯数，设置三个月小目标。

- 按这套跑，目标很清楚：单杯毛赚≥8元，日均≥300杯，三个月流程跑顺，一年回本更有把握。

- 收藏这篇，转给你的合伙人。

评论区留你店的难题（位置/菜单/成本），我给你发一份“开店测算表 上新节奏表”模板，拿去直接用。

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