近日，安徽省农业科学院茶叶所茶叶加工技术与装备团队在《Food Chemistry: X》（中科院一区TOP期刊，影响因子8.2）在线发表了题为《Effects of drying methods on volatile profiles of Chloranthus spicatus and quality of its scented tea: Chemometric approaches》的研究论文，系统揭示了不同干燥方法对珠兰花茶挥发性代谢谱的影响，阐明了梯度热风干燥能最优保留并富集珠兰花中的关键香气化合物，显著提升其在茶中的赋香潜力。

珠兰花香气独特，广泛用于花茶生产，但其产业应用长期受到干燥过程中香气易损失的限制。研究团队通过感官评价、比色法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）、化学计量学分析及相对气味活度值（ROAV）分析，系统比较了八种干燥方法对珠兰花挥发性代谢产物和感官品质的影响。该研究结果确定了构成珠兰花茶的13种关键香气化合物，包括1-辛烯-3-醇、芳樟醇、壬醛、辛醛和β-顺式罗勒烯等，这些是构成珠兰花茶清香、花香和木香的重要呈香物质。梯度热风干燥处理（首先38°C 2小时；其次40°C 12小时；最后50°C 3小时）的珠兰花茶的总挥发性物质含量最高，约为23672µg/L，在关键化合物的保留和富集方面表现最优。将梯度热风干燥处理的珠兰花茶应用于绿茶、红茶后，花茶茶汤挥发性化合物的总量较基底茶汤升高6倍，显著提升了基底茶汤的花香品质，且花茶茶汤的非挥发性化合物代谢谱无明显变化。该研究结果为珠兰花及其花茶的高品质加工和质量控制提供了重要参考。

安徽省农业科学院茶叶所为论文第一完成单位，刘亚芹为第一作者，雷攀登研究员为通信作者，团队成员张晓磊、韩梦雪、周汉琛、王辉、杨霁虹、徐玉婕共同参与研究。该研究得到国家茶产业技术体系（CARS-19），院青年英才人才计划（XJBS-202438）及安徽省茶叶技术体系（AHCYJSTX-11）的支持。

相关论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103424

刘亚芹第一作者

女，1992年出生

助理研究员

任职情况：国家茶产业技术体系黄山综合试验站团队成员、安徽省茶产业技术体系加工岗位成员。

研究领域：茶叶加工与品质评价。

基金项目：主持参与科研项目10余项。

研究成果：以第一作者发表论文9篇（SCI、EI源3篇），参与发表论文30余篇；参与制定省地方标准2项；参与申请发明专利10余项。

雷攀登通信作者

男，1983年出生

研究员

任职情况：现任安徽省农业科学院茶叶研究所副所长，安徽省茶产业技术体系加工岗位专家，国家茶产业技术体系黄山综合试验站团队成员。

研究领域：茶叶加工与品质形成。

基金项目：主持参与省科技重大专项、省重点研发项目、省财政农业科技成果转化项目等17余项。

研究成果：以第一作者或通信作者，在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food Chemistry: X等中英文期刊发表研究论文30余篇，参编《名优茶机械化加工技术》1部，制定省地方标准1项，授权国家发明专利4件。

获奖荣誉：获黄山市科技进步一等奖1项。

团队介绍

茶叶加工技术与装备团队

安徽省农业科学院茶叶研究所茶叶加工技术与装备团队现有成员10人，其中高级职称5人，博士2人，国家茶产业技术体系黄山综合试验站站长1人，省茶产业技术体系加工岗位专家1人。主要围绕安徽茶区的重点名茶与代表茶类及地方特色种质资源，开展关键加工技术及品质形成机理等研究。近年来，获得国家自然科学基金委、安徽省科技厅等项目资助10余项，发表SCI/EI研究论文30余篇，授权发明专利6件。

来源：安徽省农业科学院茶叶研究所

时间：2025-11-06

地点：安徽黄山

采编：盛冉

视频：姜德惠

排版：刘祖尚

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