产品描述：茶叶熏鸡是徽菜中独具特色的传统名肴。其精髓在于采用名茶“六安瓜片”与饭锅巴作为熏料，赋予鸡肉金黄的色泽与复合的香气。成品肉质鲜嫩多汁，烟熏味浓郁而不失茶叶的清新淡雅，风味别具一格，令人食之难忘。
一、 标准化配方（一）主料嫩鸡： 1只（约750克）（二）熏料饭锅巴： 100克六安瓜片茶叶： 15克红糖： 25克（三）腌料小葱： 15克精盐： 5克花椒： 3克
（四）蒸制调料姜片： 10克酱油： 25克绍酒： 20克（五）其他芝麻油： 15克（用于成品增亮）二、 制作工艺流程准备工作：将10克小葱切成段。剩余5克小葱与花椒、精盐一同制成葱椒盐，备用。整形与腌制：将鸡宰杀处理干净，从脊背开刀，去除内脏和嗉囊，洗净后沥干水分。将制备好的葱椒盐均匀地揉搓在鸡身内外，腌制20分钟。蒸制定型：将腌好的鸡扒开，鸡皮朝下放入碗中。铺上葱段、姜片，淋入酱油和绍酒。放入上汽的蒸笼，蒸至约八成熟（用筷子可轻松插入但略带阻力）后取出，拣去表面的葱姜。熏制上色增香：炒锅中放入掰碎的饭锅巴，均匀撒上茶叶和红糖。架上竹篦子，将蒸好的鸡皮面朝上摆在篦子上。盖严锅盖，先开中火熏至冒出茶香烟气，随即转为旺火。待锅内浓烟四起时，立即离火，静置直至烟气自然散尽。改刀与装盘：揭开锅盖，取出鸡身，趁热刷上一层芝麻油。将鸡头、鸡尾、鸡爪斩下。鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块。将鸡骨拍松垫于盘底，鸡肉块按原形码放于上，最后摆上鸡头、鸡爪即成。
三、 核心操作要点腌制关键： 葱椒盐需研磨细腻并均匀揉搓，这是基础底味的关键。蒸制火候： 蒸至八成熟即可，过度蒸制会导致后续熏制时肉质变老。熏料比例： 茶叶、锅巴、红糖的比例直接影响烟熏风味的层次，不可随意更改。熏制控制： 火候遵循“中火起烟，旺火浓熏，见烟即离”的原则，是形成金黄色泽与复合风味的核心步骤。灵活调整： 此配方可按比例缩放，熏料用量需根据锅具密封性微调，以确保熏制效果。
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