茶叶鹌鹑蛋是追剧、解馋的绝佳小零食，外面买的要么壳裂得乱七八糟，要么茶香淡得没味道，还可能加了不少添加剂。今天教大家一个不一样的做法，多加两步“焖泡”和“二次回煮”，煮出来的鹌鹑蛋个个完整，蛋白紧实茶香足，蛋黄入味不发干，关键是低脂高蛋白，每100克鹌鹑蛋的蛋白质含量比鸡蛋还高，当成减脂期的加餐也合适。
食材准备
鹌鹑蛋500克、红茶包2个（或红茶5克）、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、盐1小勺、清水适量
制作步骤
1. 煮蛋防裂小技巧
鹌鹑蛋冷水下锅，加一小勺盐，大火烧开后转小火煮5分钟。加盐不仅能提前入味，还能让蛋壳更坚固，煮的时候不容易破裂。煮好后捞出，立刻放进冰水里浸泡10分钟，热胀冷缩的原理能让蛋壳和蛋白轻松分离，剥壳不费劲，还能避免蛋白粘壳浪费。
2. 敲壳有讲究，入味更均匀
把泡好的鹌鹑蛋捞出来，用勺子背面轻轻敲遍蛋壳，不用敲碎，只要敲出密密麻麻的小裂纹就行。这样煮的时候汤汁能顺着裂纹渗进去，蛋白和蛋黄都能吸满茶香，比直接敲碎壳煮的更入味，还不会让蛋白散掉。
3. 煮制 焖泡，茶香层层渗透
锅里加足量清水，放入红茶包、八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料和茶叶的香味充分释放。接着放入敲好裂纹的鹌鹑蛋，小火煮10分钟后关火，这一步别着急捞出来，让鹌鹑蛋在汤汁里焖泡2小时，这是入味的关键。
4. 二次回煮，香味翻倍
焖泡2小时后，把锅重新开火，小火煮5分钟，然后再次关火焖泡1小时。二次回煮能让茶香牢牢锁在蛋里，放凉后吃味道更浓郁，就算放冰箱冷藏两天，味道也不会变淡。
健康小贴士
1. 茶叶建议选红茶，红茶的茶香醇厚，煮出来的鹌鹑蛋颜色红亮好看，比绿茶煮的口感更温润，避免绿茶的苦涩味；香料别放太多，不然会盖过茶香。
2. 单次食用量建议控制在10个左右，鹌鹑蛋虽然营养高，但胆固醇含量也不低，适量吃更健康；煮蛋的汤汁别浪费，过滤后冷藏，下次还能用来煮鸡蛋，味道一样香。
3. 剥壳后的鹌鹑蛋如果暂时不吃，可以泡在汤汁里冷藏，能保存3天左右，吃的时候不用加热，直接吃就很入味。
这款茶叶鹌鹑蛋，做法简单，不用复杂的技巧，新手也能一次成功。煮出来的蛋茶香浓郁，蛋白Q弹，蛋黄沙沙的还带着甜味，不管是当早餐配粥，还是当追剧小零食，都特别合适。
你平时做茶叶鹌鹑蛋有没有什么小窍门？喜欢用红茶还是绿茶煮？欢迎在评论区分享，咱们一起解锁更多好吃的家常小零食！
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