“知之为知之，不知为不知，是知也。”这句话一直提醒着我，要保持谦逊，也要对自己不知道的事情坦诚。喝茶学问大，不能盲从。最近看到有人在网上喊着要把焖泡捧上天，说老白茶越陈越没养分，只有焖泡才能把茶味“榨”出来。我不这么认为。把事情讲清楚，要把老白茶陈化的过程讲清楚，再讲焖泡对茶的影响，以及市场上那些打着焖泡卖茶的。

茶叶陈化不是养分神秘消失。茶叶叶片里头的各种成分在存放期间会发生缓慢的变化和互相转化，这些变化不是凭空出现或者消失的，封闭空间里总量守恒是成立的，许多对老茶有益的物质正是由其他成分慢慢演变而来的。换句话说，能不能在陈化期间产生更多的好风味物质，主要看原料有没有足够的“本钱”。茶叶出厂时多酚类、氨基酸、糖类、香气前体等都是后期转化的原材料，如果这些先天含量不够，放多久也难以变出好味道来。

好茶的陈化潜力与最终风味受产地、采摘标准及制作工艺三方面影响，高山、适宜的土壤与水分条件，加上合适的制作手法，可保留并形成丰富的内含物，经过恰当的仓储，老白茶会表现出香气稳重、茶汤更圆润的特点，这些变化源于含量和组成的变化，而非养分减少，原料或工艺有缺陷或存放环境不当，茶叶很容易在保存过程中走样，香气衰弱、滋味变薄甚至霉变。

存储条件决定陈化成败，茶叶含水率高或者仓库受潮，多余水分影响化学方向和速率，甚至促进微生物生长，带来霉变，叶片结构在高湿中被破坏，有益成分被消耗或分解，这是茶叶“越存越差”的常见原因，而不是时间偷走什么，正确的仓储

关于焖泡，是用高温和长时间浸泡的方式短时间内把茶汤做浓。这种焖泡的方式，会优先把茶多酚、咖啡碱等易溶且会带来刺激感的成分大量释放出来。这些成分溶出快，口感上就显得冲、苦、重，香气层次被压住。好的年头白茶，本身内质就丰富，讲究的是层次感和口腔中慢慢展开的香气。焖泡这种方式，把这些茶汤里细腻的变化快速逼出来，感受到的往往是单一的浓烈，而非原本的丰富性。长时间喝这种高浓度的茶，对胃和睡眠也不太友好，对肠胃敏感的人来说容易造成不适。

焖泡不是老白茶冲泡的唯一或最佳方式，想看茶耐泡和香气层次，盖碗快速出汤就行，每一泡变化都能看到，玻璃杯直观方便，适合单杯喝，冬天用玻璃壶煮茶也行，不过火候和时间得控制好，不然会煮出太多苦涩，好茶用快出水冲泡，汤感饱满，香气丰富，冲十几泡还是滋味十足，说明耐泡且内部含物足，反之，那些非焖泡不可的茶，反映的就是原料和工艺问题。

市场上有些卖法要小心，有些商家送焖烧壶，有些商家在直播里反复强调“必须焖着喝”，这是话术，焖泡能把劣质茶里不好闻的味道强行放大，让人短时间内觉得“厚重”，正好用来掩盖原料和做茶工艺上的问题，还有一种更恶心的操作，叫“做旧”，用渥堆、暴晒等手段，加速制造出陈旧的外观，但这些手段会破坏叶脉、细胞，让内质流失，看起来像老茶，实际上风味和物质基础都被破坏了，这种茶用焖泡能偶尔出强烈口感，但耐泡性差，正常冲泡很快淡了，真正有年份、品质好的老白茶不多，价格自然不会低，看到百元出头，还送昂贵的焖烧壶，就要小心。

判断一款老白茶值不值得买有个简单的试验。用沸水快速冲几下，几泡之后茶味几乎没了，那茶的耐泡性和内含物可能就不足。好的老茶在连续冲泡中会呈现不同的香气层次，而且耐泡次数多，口感层次丰富。看一款茶好不好的时候，会关注产地、采摘标准、制作工艺、干茶的外观和香气、仓储条件、冲泡次数和口感层次，陈化能否带来有益成分的增加，就是这些方面的综合结果。

焖泡对某些茶来说是“救”茶，但不是万能钥匙，对好茶来说，焖泡是一种浪费，把茶里细腻、需要时间释放的成分用高温一次性释放掉，失去层次美感。长期喝焖泡出来的浓茶对身体不好。遇到非焖泡不可的说法，先用常规冲泡法做个对比，看看耐泡性和滋味是不是真稳定，多做这样的检验，能更好地辨别茶叶真假。

遇到极端说法都要打个问号。老白茶能不能成为好茶，原料好坏、制作细致不细致、存放条件对不对，焖泡只是带来短期口感，不能改变茶本质。想买到真正有价值的老白茶，要看清产地、工艺，亲自用常规冲泡法检验耐泡性，别被赠品和高调焖泡宣传忽悠，照这个原则选和喝，才不会伤自己。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。