原创 啃老师 啃老师陪你喝一杯 北京

上个月我参加了麦卡伦harmony的新品品鉴会，一向以“跨界新风味”为主打的该系列，这次将灵感锁定在“广东凤凰山珍惜茶种——凤凰单丛·蜜兰香”中，得到臻味不凡系列的第五版限定之作——

极具东方韵味的“茶元素”，让老牌儿洋酒拥有了独一无二的“中国味”。

而这并不是“茶香”与“酒香”的第一次碰撞，前段时间咱“国威之光”崃州的2025新品酒款当中，同样有一支颇具茶韵的「崃州甄选」。

通过多国多桶融合的神奇操作，最后竟得到了一缕类似于“中国岩茶”的幽幽暗香，有了茶的托底，整个味型表现都得到了提升，实在是妙不可言。

当威士忌与我们的本土生活越来越贴近，中国最具特色的“茶文化”，对其的影响必定也会越来越深远。

就比如帝亚吉欧集团投产的「云拓」酒厂，落地在云南大理，坐拥全国最优质的普洱等茶叶资源，你能不期待他们搞出几支茶香威士忌吗？

“茶”作为世界三大饮料之一，那才真的称得上“男女老少都咸宜”；尤其是最近几年，东方树叶和各种各样的纯茶奶茶风靡，茶的味道越来越深入人心，不好好研究研究、可就赶不上酒水饮料的新潮流了

并且茶是起源于咱们中国的，考古发现表明，至少在3000年前我们就有饮茶习惯了！如果你也和我一样，年纪到了、中式血脉觉醒了、开始想要认真学学咋泡茶了，那接下来的50条关于“茶”的入门基础知识，就非常适合我们这些“初学者”了。

来吧，速成一下。

常见的茶叶怎么分类？

茶叶依据其“发酵程度”，主要分为六大类：

发酵是指茶叶在制作过程中，经过氧化反应，产生独特风味的过程。

1.绿茶【不发酵茶】：0%发酵

“杀青”保留鲜叶天然物质，特点为“清汤绿叶”。代表茶种有：龙井、碧螺春等。

2.白茶【微发酵茶】：5-10%发酵

制作工艺简单、自然萎凋和干燥；清新鲜爽，入口甘甜回甘，无苦涩感。代表茶种有：白毫银针、白牡丹等。

3.黄茶【轻发酵茶】：10-20%发酵

独特的杀青后“闷黄”工艺，叶绿素降解率高，新香气物质丰富，特色在于"黄汤黄叶"。代表茶种有君山银针、蒙顶黄芽等。

4.青茶，即乌龙茶【半发酵茶】：30-70%发酵

强调“做青”环节，通过摇青使茶叶边缘氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。兼具发酵和不发酵的优点，有“中庸之茶”称号。代表茶种有铁观音、大红袍等。

5.红茶【全发酵茶】：80-90%发酵

氧化充分，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成，干茶色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底呈红褐色。代表茶种有祁门红茶、正山小种等。

6.黑茶【后发酵茶】：85-100%发酵

渥堆促使微生物参与陈化发酵，使得干茶色泽呈黑褐色或油黑色，条索粗壮紧结，冲泡后汤色橙黄至红浓明亮，陈年老茶更能色如琥珀。代表茶种有普洱熟茶、六堡茶等。

7.再加工茶

以上六大基本茶类为原料，经窨制、蒸压、萃取等工艺制成的茶叶品类，包含花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶及药用保健茶等。一般通过吸附花香果香、压制成型或提取浓缩等方式改变茶叶形态与风味。

关于“茶”的一目了然小知识

8.“所有茶都是一种‘茶’”：

①所有茶类都来自同一种茶树

差别只在于加工工艺和发酵程度

②但茶树分大叶种与小叶种：

大叶种主要产在云南，叶片面积＞28cm²(特大叶种可达60cm²以上)，茶多酚含量高，滋味浓厚耐泡，适制普洱茶等发酵茶

小叶种多见于福建、浙江，叶片面积＜28cm²，氨基酸含量高，香气高扬鲜爽，适制绿茶、白茶等不/微发酵茶

9.“茶树”小百科

①属山茶科，是常绿灌木或小乔木

学名“Camellia sinensis”，国家二级保护野生植物

②种植地形

山地、丘陵、平地、盆地都可生长，大多是在丘陵和山地。茶原始分布于中国西南地区，现今栽培范围，北起山东省的胶东半岛，南至海南岛；西起西藏自治区的东南部，东至台湾省

③种植土壤

一般以砂质壤土为佳，疏松的土壤通气和排水性能良好，能使茶树根系发达，枝叶繁茂；并且茶树对土壤的酸碱度很敏感，以pH值4.0-6.5为适宜

④种植温度

适宜茶经济栽培的温度，在年平均13℃以上；需水量要求年降雨量在1000毫米以上

10.茶树怎么采？摘哪儿最合适

①芽头

也叫“茶芽”、“新芽”，最鲜嫩，常用于高级茶(如银针、龙井明前茶)

②一芽一叶

即“芽头配一片嫩叶”，常见于使用优质原料的绿茶、红茶

③一芽二叶

“芽头配两片嫩叶”，是最常见、兼顾品质与产量的采摘标准

④嫩梢

含“芽和数片嫩叶”，多用于乌龙茶和部分红茶

⑤壮叶

质地较厚、老成的成熟叶，茶多酚含量高，但口感偏苦涩，常用于普洱、黑茶

⑥芽毫

茶芽上的细小绒毛，冲泡后常见于汤面，体现茶叶嫩度与等级。比较出名的即“白毫”，在白茶、银针类茶叶中尤为明显

⑦老叶

仅为少量利用，一般不直接制优质茶，在黑茶、花茶等茶类中会用到

⑧嫩茎

某些茶类中会使用少量茶茎，如白茶、乌龙茶等，可增加甜润度

⑨茶籽（特殊利用）

不能制茶，但茶树的果实“茶籽”可榨茶油，食用或药用

⑩茶花（非主流饮用）

茶树花不是主要采制对象，但也可入茶或药，口感清甜

11.茶叶采收后的主要处理方法：

①鲜叶摊放（萎凋）

将采下的新鲜茶叶摊开，使其水分适度散失、叶片柔软

②杀青

通过高温炒、蒸、烘，迅速钝化酶活性，阻止茶多酚继续氧化

③揉捻

机械或手工揉搓，形成条索状外形，使茶叶细胞破碎、茶汁外溢

④发酵（氧化）

适宜温湿度下让茶多酚氧化，产生红色素和独特香气

⑤干燥（烘焙/晒干）

通过烘焙、烘干或日晒去除多余水分，固定茶叶品质，利于保存

⑥渥堆（后发酵）

将茶叶堆放在湿热条件下，微生物作用使其转化出独特陈香

12.茶叶的烘焙程度：

①轻焙火（偏清新花香，鲜甜）

②中焙火（成熟蜜果香，圆润）

③重焙火（木质香、焙火香，醇厚）

13.茶叶的成分组成：

①茶叶核心成分是茶多酚

虽让茶生涩，但赋予了其抗氧化功能

②茶叶咖啡因含量约为咖啡一半

但与茶多酚结合，提神作用相对更温和、持久

③茶叶富含氨基酸

尤其是茶氨酸，能让茶叶味道鲜爽回甘；并且茶叶越嫩，氨基酸含量越高，因此春茶往往更具如此特点。

④茶叶的香气物质超过700种

包括醇类、酮类、醛类等，是茶叶自身“花香”、“果香”的来源

14.纯料茶&拼配茶

强调产地单一性的“纯料茶”(如单株普洱、单丛茶等)能体现独属该茶类的特色；混合不同品类的“拼配茶”追求各风味指标的平衡、层次丰富，适合所有人饮用

15.常见的茶叶拼配方式

①红茶拼配：

最典型的有“英式早餐茶”(English Breakfast Tea)，常用阿萨姆 锡兰 肯尼亚拼配；以及伯爵茶(Earl Grey)，是在红茶拼配的基础上添加佛手柑香精

②乌龙拼配：

不同焙火程度、不同产区拼在一起，形成独特“岩韵”或香型

③花茶拼配：

多以绿茶、白茶为基底，拼入干燥茉莉、玫瑰、桂花等风味

④袋泡茶拼配：

常用多个产地国的原料大比例拼配，保证大量生产时口感一致

16.常见茶叶产国的特点：

①中国茶（风味多样、重在“清鲜、韵味、醇厚”）

②印度茶（浓烈带果香、适合调饮）

③肯尼亚茶（红茶为主，带麦芽/土壤香）

④斯里兰卡茶（锡兰红茶最出名，花果香）

⑤日本茶（主产绿茶，自带鲜醇甘甜，或特殊苦味）

⑥阿根廷茶（以马黛茶为主，重在功能和调饮）

17.中国六大常见茶类的分级依据和方式：

①绿茶按采摘时间、嫩度、外形等

分为特级至五级；以及西湖龙井又有明前茶＞雨前茶的特殊分级

②红茶按叶片大小、完整度、工艺等，、

依照国际OP体系分级

③白茶按芽叶比例、原料嫩度等“由嫩到老”分级

银针>白牡丹>寿眉

④乌龙茶按工艺火候、叶质、外形匀整度等

分为特级、一级、二级，部分还用“清香型/浓香型”来细分

⑤黄茶按嫩度、工艺火候、叶片大小

分为特级、一级、二级，部分追求“芽头”为上品

⑥黑茶按原料粗细、陈化程度、压制形态等

分为特级、一级、二级至十级；其中普洱还分宫廷>特级>一级…

想在家里摆个茶台，需要买什么？

18.茶壶 / 盖碗

①紫砂壶、瓷壶、玻璃壶等，用于冲泡

②盖碗（三才杯：碗、盖、托）操作灵活，是现代人常用的泡茶器具

③公道杯，可将茶壶中冲泡好的茶汤全部倒进此杯，能保证喝到浓度基本一致的茶汤，又称“茶海”

19.茶杯

①品茗杯：小口杯，便于闻香、品味

②闻香杯：细长形，用于先嗅香气

③茶盏/茶碗：可用来直接饮茶

20.茶荷

控制置茶量的器皿，能用作盛放干茶叶、欣赏茶叶之美

21.茶滤

过滤茶汤，避免茶渣入口

22.“茶道六君子”（茶艺六用）

茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒

茶匙：又称“茶扒”，挖取泡过的茶壶内泡过的茶叶

茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

茶则：量取茶叶、盛茶入壶，确保投茶量准确

茶夹：将茶渣从壶中挟出；也常有人拿它来夹着茶杯洗杯，防烫又卫生。

茶针(茶通)：疏通茶壶的内网，避免茶渣阻塞

23.茶盘/茶船

承接“洗茶”时溢出的茶水，能保持原有桌面干净

24.茶刀

用于撬取饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的工具

25.茶宠

喝茶之人的“宠物”，是观赏性茶具，一般是具有祥瑞寓意的形象，比如貔貅、金蝉等

茶怎么泡，更好喝？

25.水果然是“生命之源”：

①水质优先

使用软水、山泉水、纯净水等冲泡，更能还原茶味

②水温匹配

每种茶类有自己的适配水温，比如绿茶80℃，红茶 95℃，乌龙沸水冲泡

26.先给茶杯扒层皮：

拿热水烫杯子之后再倒茶，能更好地激发茶香

27.掌握投茶量，泡出“黄金比”：

1g茶叶配50ml水，1:50-1:60最合适，也就是一杯茶大概投3-5g比较适宜

32.倒水的时候手抬高点儿：

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

28.算准浸泡时间：

第一泡要“快出水”，大概在10–20秒，之后每一泡可逐步延长

29.建议把茶叶“先润再泡”：

除了干净的红茶不用洗茶之外，其他茶类都建议洗茶。尤其是普洱、乌龙，洗完更出味

30.记住“少闷多出水”：

不要长时间泡着，否则会苦涩

31.泡的次数可有讲究：

①未发酵或轻发酵茶，通常冲泡2-3次，耐泡度较低，后续茶汤滋味和营养成分显著下降

②半发酵或全发酵茶，可冲泡4-6次，优质茶叶如铁观音、大红袍等可达5-8次

③后发酵茶耐泡度最高，可冲泡8-10次，尤其老茶或紧压茶内质释放缓慢，多泡几次更趋向完美

④一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推

32.边泡边记边琢磨：

每次冲泡尝试不同水温、时间，找出自己喜欢的口感

做文明人、喝文明茶

喝茶的品鉴与礼仪

33. 品茶顺序：

观色、闻香、品味、回味

34.夸赞茶风味的描述词语有：

①香气类型有花香、果香、蜜香、陈香等

②滋味评价有鲜爽、醇厚、甘甜、滑顺等

35. 斟茶七分满

寓意“留客三分情”，倒酒爱倒到溢出来的朋友们，收手吧！

36. 叩指礼

他人斟茶时，手指轻叩桌面表示感谢

37. 品茶时，小嘴巴，闭起来

在品茗鉴赏茶道艺术的时候，勿大声喧哗，应保持环境清雅

关于茶叶的“冷知识”

38. 最早的茶叶可能是“嚼着吃”的

考古发现，古人最早不是泡茶，而是像嚼槟榔一样咀嚼茶叶

39.英国人最爱喝的“英式红茶”，跟自己国家一点儿关系没有

英国本土不产茶，他们喝的“英式红茶”其实大多来自印度、斯里兰卡和非洲

40.“工夫”和“功夫”，不是“kung fu”！

工夫茶和功夫茶并非同音不同字的通用写法，差别其实很大！它们的核心区别在于：工夫茶指代茶叶或茶艺，强调制作过程的耗时与精细；功夫茶则专指一种讲究技巧的泡茶技法，注重冲泡时的技艺与仪式感

41.世界第一包袋泡茶，是“懒人”的伟大发明

1908年，美国商人寄茶样时都会使用小丝袋包装，有客户懒得拆、直接泡水喝了，袋泡茶从此诞生

42.喝茶也能搞“拉花”？

中国宋代流行“斗茶”，比拼谁能在茶汤表面打出更持久、均匀的白色泡沫，并在表面“画花纹”，比咖啡拉花的历史可久远多了、

43.世界上最大的“喝茶国”，不是咱们？

论消费量，虽然是中国最大，但说起“人均喝茶量”，土耳其和英国可比中国多多了

44.茶树才不是“绿化带”

平常看到的、小团小团的“灌木形茶树”是经过精心修剪的，野生古茶树能到达十几米，需要爬树采摘；云南的古树茶王，树龄约3200年，也能采摘制茶

茶怎么喝最养生？

45.要喝合适的茶：

①容易上火、热性体质的

推荐性寒的绿茶和性凉的白茶，能清热解暑去火，适合容易咽干喉燥、还爱长痘的人改善燥热体质，但脾胃虚寒者不宜多喝

②手脚冰凉、虚寒体质的

推荐性温的红茶和黑茶，可驱散寒气，暖胃护体，适合体质虚寒的女性、男性及老年人

③爱吃油腻饮食的高脂人群和熬夜人士

推荐性平的乌龙茶，能助消化、降脂解腻；还能缓解熬夜疲劳，有提神醒脑的效果

④高血压、高血脂、高血糖的“三高人群”

推荐喝性温和的黑茶或是性凉的白茶，有助于调节血脂、降压

⑤女性经期

推荐喝红茶来温暖中枢躯干，或是喝玫瑰花茶，能起到调气血、缓解手脚冰凉的作用，并可有效舒缓情绪

⑥日常养生

推荐喝陈年的白茶或黑茶，既能温和助消化，又平和温润，适合长期饮用

46.要喝温度适宜的茶水

放凉至50–60℃饮用为佳，避免过烫伤食道

47.要喝浓淡适中的茶水

茶叶用量一般每杯3–5克，不宜过浓，以免伤胃和影响睡眠

48.要喝时间讲究的茶水：

餐前不空腹喝茶；餐后半小时喝茶有助消化；睡前2小时避免饮浓茶，防止失眠

49.要喝正确份量的茶水：

少量多次饮用才算喝对了茶，保持水分与茶多酚的平衡吸收

50.要喝保存得当的茶：

不论哪种茶叶，储存原则重在避光、防潮、密封、防异味。别以为茶跟酒一样没保质期啊，这俩存不好、再贵也完蛋！

50个关于“茶”的基础知识先分享到这里了。

茶作为起源于中国的“世界三大饮料”，是咱们最有代表性的文化符号之一，融入在日常生活的点点滴滴之中。并且还是开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的压轴位，不有点儿基本知识储备哪能行！

今天只是触摸到了一点点皮毛，如果有哪处纰漏，欢迎大家在评论区指正

或是还有哪处需要啃再扒扒、讲得多一些，都可以互动起来。期待和大家一起越喝越长寿、越喝越有品！

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